熬的骨頭湯顏色為什麼是綠色

⑴ 牛骨湯為何會發草綠色

牛骨湯熬出來是綠色的有可能是牛骨髓中的鐵到湯中變成二價鐵離子產生的顏色。這個是正常現象。多煮一會兒牛骨湯的草綠色也會隨之消失。

骨髓包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。但二價鐵離子很容易被氧化，繼續煮湯，過一會兒，草綠色的二價鐵離子就會被氧化。草綠色就會沒有了。

另外，牛骨湯熬出來呈綠色還有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的污染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，如果肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，煮出來的湯也會變成藍綠色的。多沖洗幾次再煮就可以了。

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牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多，牛骨具有補腎壯骨，溫中止瀉的功效。

牛肉則富含蛋白質，氨基酸成分，能提高機體抗病能力，對生長發育、修復組織等方面特別適宜。牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。

熬骨頭湯注意熟悉事項：

1、忌中途添加冷水,因為正在加熱的肉類遇到冷水會收縮,蛋白質不易溶解,這樣湯就失去了原有的鮮香味。

2、不要過早的放鹽，放鹽過早，鹽能使肉的蛋白質凝固，不易溶解，從而是湯色發暗，濃度不夠，外觀則顯得不夠鮮美。

3、忌過多的放調味料，避免過多的放入蔥，姜，蒜，料酒等調味料，以免影響湯汁的原汁原味，調味料放的過多，反而是調味料的香味蓋著了肉本來的香味。

⑵ 楠ㄥご奼や負浠涔堟槸緇胯壊鐨勶紵

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⑶ 骨頭湯煮出來為什麼是綠的，沫也是綠的為什麼

骨頭湯煮出來是綠的，很有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的污染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，變成藍綠色的五水合硫酸銅。

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注意事項

1、燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

2、在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯

骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。

骨頭湯-網路