為什麼煎魚會變顏色

① 為什麼魚肉煮熟後還是紅色的

魚肉做熟之後肉色發紅因為不新鮮了，因為魚肉在冰箱中放久了就會失去它的營養成分，也就失去了它原有的新鮮的味道如果是速凍的話魚肉還沒有壞，吃了對人體危害不大。

魚類過紅過白不要吃 9個吃魚方法：

1、魚類過紅過白不要吃

魚因種類不一樣，自身就存有藍鰭金槍魚那樣的尖肉魚和目魚那樣的肥肉魚之分，但假如魚的顏色過度鮮紅色或呈亮乳白色，很有可能是著色劑的「貢獻」。

2、塊頭挑「八分大」的

魚的塊頭決策其口味和安全系數。很小，魚都還沒長大了完善，肉質地不足細嫩，雞骨頭也會看起來分外多。很大，代表著魚的年齡老，肉質地不光滑，身體可能堆積了許多有害物。

因而，買魚選塊頭「八分大」上下的較為適合，比如，鯽魚和武昌魚以1斤半、草魚0.5斤~1斤、鯉魚4~5斤的最合適。

② 魚肉煮熟後的顏色為什麼和生的不一樣

魚肉中有很多血絲，通常烹飪的時候，就會讓其顏色變白，加熱會使魚肉中的蛋白質變性，魚肉變白。
補充：
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

③ 紅燒魚為什麼會黑

把魚煎糊了，所以就是黑的顏色。

做法一 食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。
做法：
1、魚去鱗片以及內臟後清洗干凈，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中腌制30-60分鍾。蔥、蒜清洗干凈，備用；
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鍾左右即可食用。

做法二 食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、魚清洗干凈，切塊後備用；蔥、蒜清洗干凈，備用；
2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鍾左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
做法三 食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
做法：
1、魚清理干凈，魚身劃斜刀後抹上食鹽，腌制半小時後備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁後備用；筍清洗干凈，切片後備用；
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鍾後放入味精以及濕澱粉(少許即可），待澱粉變色熟後後放入香油即可裝盤食用。
做法四 食材：魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1、魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鍾，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用；
2、鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

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