紫薯粥顏色為什麼是綠色的

⑴ 為什麼我做的紫薯粥是綠色的難道是色素，或者是壞了

紫薯中含大量的花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質則變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時候熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的 可以吃 沒問題

⑵ 為什麼用紫薯熬出來的飯是墨綠色的呢求專業解釋。

紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有事熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。 那是紫薯的色素經過高溫以後部分溶解在水裡了。所以飯就變顏色了。可以喝.,不過看起來太難看了。可以加點黑米，熬出來就是黑色的了，比綠色的好看多了

⑶ 紫薯粥為什麼煮出來是綠色的還能吃嗎是不是有毒啊

紫薯粥變綠色不是有毒，是因為紫薯中含有大量的花青素，遇到鹼性紫薯粥就會變成綠色，這種紫薯粥還是可以食用的。

紫薯粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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紫薯的食用禁忌

1、紫薯不宜多吃，因為它含有氧化酶，容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，吃多了會有腹脹、呃逆等不舒服的感覺。

2、紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難於消化。

3、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。

4、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。