絲瓜煮湯為什麼顏色發黑

㈠ 為什麼絲瓜煮湯顏色黑

因為絲瓜里澱粉含量比較高，和空氣接觸後起到了氧化的反應。不光是絲瓜，芋艿、土豆等澱粉含量高的也會有這種顏色。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑。

注意以下做法讓炒出來的絲瓜青綠自然美味：
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、做絲瓜要先洗干凈，然後再刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒。
3、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
4、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。