烤地瓜為什麼顏色淡

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2. 紅薯為什麼有些是偏淡黃的有些是偏金黃的

品種不一樣

品種有紅心,白心.黃心。

紅薯品種較多，選用"一窩紅"、"勝利百號"等白心品種，比"138"等紅心品種可多出澱粉10%左右，而且粉塊白，粉質好。

3. 紅薯切開用烤箱烤會變黑嗎

紅薯切開用烤箱烤會變黑。烤紅薯表面上的黑色物質是在烤的過程中發生的現象，也就是說紅薯里的糖在持續高溫度情況下，讓烤紅薯的皮出現了顏色變化，這種反應被叫為焦糖化反應，而烤紅薯的外皮容易變成褐色。

烤箱烤紅薯變黑的原因

第一種是去皮後紅薯中含有的酚類物質氧化與高溫的作用下變黑，只是營養價值稍微降低，不影響身體健康和食用。

第二種是變質變黑，紅薯中含有較多的水和碳水化合物，容易滋生細菌變質，所以紅薯可能在未加熱前就變黑，或者加熱後變黑，這種不可食用，不僅口味極差，還影響身體健康。

第三種是冷凍變黑，紅薯的最佳保存溫度在十二度左右，不低於十度，在十度到零下這個溫度范圍內，紅薯的存放時間隨著溫度的降低而減短，溫度越低就會造成紅薯凍害使其變黑，也不可食用，暫時冷凍但未使其凍傷變質的可以食用。