雞爪頭為什麼沒有黃顏色
A. 超市買的生雞爪為什麼這么白
超市買的生雞爪為什麼這么白
如果浸泡了雙氧水的生雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的雞爪，應謹慎購買、食用。辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的生雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚，如雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
B. 煮雞爪為什麼會變黑
如果說煮出來的雞爪是黑色的，有可能是你在煮雞爪的時候放入了花椒。並且放的太多，所以說煮出來的雞爪會變黑，還有可能就是你在煮雞爪的時候裡面的血沫兒流出來之後，你沒有撈干凈，所以說雞爪也會變黑的。
還有一種可能就是你，你買的雞爪不夠新鮮，煮出來也有可能是黑色的。在買雞爪子的時候應該去挑選它，外觀特別的白，而且非常有光澤的雞爪，這種雞爪才是新鮮的。
其實煮雞爪是非常簡單的，把買來的新鮮的雞爪，它上面的雞爪的指甲給剪掉，然後再放入盆中，加入清水。清水中再加入兩勺的料酒讓它浸泡兩個多小時，去除它的腥味兒，然後在鍋中燒上水，一定要冷水，把雞爪放進去，然後進行焯水。大概焯水兩分鍾左右，先撈出它上面的雜志，然後再把雞爪撈出來，用清水清洗干凈就可以了，這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。
C. 鹵的雞爪為什麼不發黃
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法一
食材准備
原料:雞爪300克;
鹵雞爪
輔料:鹵湯1鍋;
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材准備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材准備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
製作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
做法四
食材准備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
做法五
食材准備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草 50克、裝入"葯袋";
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，"葯袋"煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，"葯袋"一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂鹵雞爪皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
做法八
雞爪200克
1. 雞爪洗凈，剁去指甲。
2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3. 撈出，洗凈，晾涼。
4. 蔥姜切片，准備冰糖適量。
5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
做法九
用料
輔料
鹵老雞腳的做法
1.
把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2
洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.
准備一包鹵料包
4.
炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.
小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.
老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.
在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8.
把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時(以食材的大小調整火候)
9.
雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭;
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃;
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。
營養價值
雞爪 也稱"雞掌""雞腳""鳳爪""鳳足"。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
D. 我買的三黃雞為什麼雞爪是青色的
三黃雞的雞爪是黃色的！
三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,此外還要求皮膚也是黃的
如果其他都符合，只是雞爪顏色不對，應該是三黃雞的雜交品種，如果兩項不符，那你應該是上當了，要麼是土雞（賺）要麼是青殼蛋雞（虧）
病雞最簡單就是看皮膚，如果有斑點，就應該考慮了
希望對你有幫助！
E. 市場上賣的雞爪為什麼那麼白他們是被浸泡過的嗎
想必大家都吃過雞爪吧，但是在超市裡面購買雞爪的時候，都會發現雞爪非常的白，之所以出現這樣的情況，是因為很有可能被雙氧水處理過。因為雙氧水有著殺菌和漂白的作用，因此浸泡雞爪等其他的一些生鮮食品，就可以延長這些食品的保質期，也可以讓雞爪變得又白又大。
最後一個方面就是口感了，正常的雞爪吃起來非常的有韌勁，但是雙氧水泡過的雞爪就會非常的脆，因此也可以根據這兩個口感來判斷。如果大家購買的是成包的雞爪，那麼就要看品牌、生產日期、保質期以及產地。同時也要看好配料，這樣才能夠有效保證自己買到的雞爪，是非常健康無害的。
F. 三黃雞雞爪黑色是怎麼回事
雞爪發黑是什麼原因 雞爪發黑可以吃嗎
生雞爪的顏色一般是白色的，煮熟的雞爪顏色會偏黃，然而有的雞爪煮熟後顏色發黑。那麼，雞爪發黑是什麼原因？雞爪發黑可以吃嗎？
雞爪發黑是什麼原因
雞爪煮完是黑色的的原因是：因為裡面的血沒有完全流出來,淤照成了淤血所以煮出來的雞爪是黑色的。
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
雞爪發黑是什麼原因 雞爪發黑可以吃嗎
雞爪發黑可以吃嗎
不能吃。
該雞爪上的黑點有兩種可能；
1、不明黑色物質，一般食物上的黑色不明物質都是有害的；
2、淤血：血液的紅色來自紅細胞內的血紅蛋白，因紅細胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色；含氧量少的靜脈血呈暗紅色；若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。
不管是哪種可能，都建議不要食用該種雞爪。
雞爪發黑是什麼原因 雞爪發黑可以吃嗎
雞爪如何選購
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪發黑是什麼原因 雞爪發黑可以吃嗎
雞爪如何存放
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
燉雞湯是雞爪變黑了是怎麼回事？
雞爪煮完是黑色的的原因是：因為裡面的血沒有完全流出來,淤照成了淤血所以煮出來的雞爪是黑色的。
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。