醋的顏色為什麼褐色

① 閱嬪拰閰辨補涓轟粈涔堟槸娣辨曡壊鐨

閰辨補棰滆壊鏄鐢遍叡娌逛腑鐨勬皚鍩洪吀鍜岀硸綾葷浉浜掍綔鐢ㄧ敓鎴愮殑涓縐嶅寲鍚堢墿鈥斺斺斺滅劍緋栤濇潵鍐沖畾鐨勩傞叡娌歸滆壊瓚婃繁錛屾剰鍛崇潃钀ュ吇鐗╄川姘ㄥ熀閰稿強緋栫被鐨勬秷鑰楄秺澶氾紝棰滆壊娣卞埌涓瀹氱▼搴︼紝閰辨補涓鐨勮惀鍏繪垚鍒嗗皢鎵鍓╂棤鍑犮
閱嬪垎濂藉氱,涓嶅悓縐嶇被鐨勯唻棰滆壊涓嶄竴鏍,姣斿傞檲閱嬮滆壊灝辨瘮杈冩繁,綰㈡洸閱嬪洜涓烘坊鍔犱簡綰㈡洸(涓縐嶇孩鑹茬殑鏇,鍚鏈夌孩鏇茬孩)綰㈡洸綰浣跨孩鏇查唻棰滆壊鏄寰堝ソ鐪嬬殑鐜鐟扮孩.榪樻湁,鍥犱負閱嬬殑鍙戦叺鍒嗘恫鎬佸彂閰靛拰鍥烘佸彂閰,娑叉佸彂閰電殑棰滆壊姣旇緝嫻,鍙浠ユ槸姍橀粍鑹,榪樻湁鐧介唻,鎬諱箣涓嶅悓鍙戦叺鏂瑰紡,涓嶅悓鍝佺墝鐨勯唻棰滆壊涓嶄竴鏍.

② 陳醋為什麼有股香味,且是黑色的它是怎樣製成的

陳醋因為經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質；但是陳醋不是黑色的而是濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質。

陳醋是以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。

(2)醋的顏色為什麼褐色擴展閱讀：

陳醋在我國已有上千年的歷史，它因釀成後存放時間比較而得名。它不但是調味佳品，對高血壓、肝炎、皮膚病還有一定的預防作用。陳醋主要是用高粱釀制而成，釀好後至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。

陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

③ 醋的顏色是怎麼產生的那白醋為什麼沒有顏色

陳醋以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

而白醋主要原料是大米，而且發酵時間短，再加上加水過濾而做成。所以陳醋顏色深而白醋顏色清淡(略帶黃色)。至於無色白醋，多半是利用工業醋酸加水等兌出來的，缺少香味而只有酸味，價格低而品質差。

(3)醋的顏色為什麼褐色擴展閱讀

優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

④ 米醋到底是什麼顏色的為什麼有的是透明的，有的是暗黃色的

我喜歡的是用高粱米的豌豆釀造的陳醋，老陳醋。
這種醋顏色深，是天然的。
其它醋是否加了色素就不清楚了。
透明的醋，有的不是釀造醋，而是用醋酸對水勾兌出來的。有酸味，沒有營養。沒有香味。

⑤ 醋為什麼呈紅棕色

在發酵過程中是會自然變色。發酵過程中存在一系列的氧化還原反應。

⑥ 椋熼唻鍛堢惀鐝鑹叉垨綰㈡曡壊鏄浠涔堝師鐞

鎴戜滑騫沖父鍚冪殑綰㈤唻鏄鍔犱簡浜哄伐鑹茬礌鐨勶紝鏈濂藉皯鍚冿紱闄堥唻灝辨槸澶╃劧鐨勪簡錛屼笉浼氬姞鑹茬礌鐨勶紝鍙浠ラ傚綋澶氬悆鐐癸紝鍙浠ヤ績榪涚淮鐢熺礌鐨勫惛鏀訛紟

⑦ 醋和醬油為什麼是深棕色的

陳醋：陳醋釀制要經過糊化、糖化、酒化、醋化四個過程，顏色的變化主要發生在糖化階段，飴糖、糖渣類糖化原料的顏色較深，經過發酵之後呈現棕褐色。

釀造醬油：
原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素，及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖輪洞與氨基岩兆酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。

化學醬油：用粗桐租鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，呈深色

其它醋不是深棕色的。

⑧ 醋為什麼是深棕色的

陳醋是深棕色的，有些果醋也是深棕色的。
這主要由釀制醋的食材的顏色決定（如葡萄醋或其他果醋的味道，蘋果醋有點微黃，葡萄醋紅色），再加上經過一系列的發酵工藝（如熏醅——熏醅是陳醋的獨特技藝，可使陳醋的酯香、熏香、陳香有機復合；同時熏醅也可獲得陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑），所有有些醋是有顏色的，陳醋是深棕色的。
陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。