烀肉為什麼顏色那麼紅

㈠ 為什麼有的熟羊肉是白色的，有的是偏褐紅色的呢

我來告訴你吧，白色的那說明是最新鮮的羊肉，在煮制的時候就無需上色素或醬油，發褐色的羊肉，當然就是不太新鮮的羊肉了，為了掩蓋其色澤和味道，才讓它有所改變，當然不是不可以使用的，只是深加工的一種手段和技法

㈡ 為什麼豬肉煮熟後會發紅

豬肉煮熟後會發紅是添加了亞硝酸鹽，不建議繼續食用。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。

亞硝酸鹽的危害很大，短時間內攝入大劑量亞硝酸鹽可以導致急性中毒。成年人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽可以導致中毒，攝入3克為致死劑量，而兒童就更低一些，同樣攝入亞硝酸鹽，孩子可能出現中毒現象。

因此，亞硝酸鹽漸漸退出食品領域，2012年，我國明令不準使用亞硝酸鹽。

然而，現在燒烤肉製品、腌製品、鹵菜等很多仍然會使用亞硝酸鹽，只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。因此，為了安全，發現買的熟菜紅彤彤的，最好就別再買了。

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鑒別新鮮豬肉的小妙招：

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

㈢ 煮過的豬瘦肉顏色還是粉紅，顏色正常么（如圖）

這種情況可能有幾方面的原因：
一、
殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的二、現在的豬都喂添加劑
瘦肉精
的飼料
所以瘦肉才現在那麼所
這是不正常的
您說的情況可能是豬配兆肉是病豬
或者宰殺時沒有排酸徹底
建議您先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查
三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。
四、您買的豬肉是不是在超市經過長時間的冷凍差雀？如果培慶租是的話，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了，而且煮的時間沒有考慮這。
你的估計是加了色素或嫩肉劑，正常的煮熟後不會是粉紅的，加過嫩肉劑的肉，顏色粉紅，而且吃起來怪怪的，你要是沒這種感覺的話，就應該是人工添加了色素的，為了賣相好看，不管怎樣，這些東西對人體都不好，盡量不要吃了，以後買肉也多注意分辨一下

㈣ 為什麼豬肉煮熟後會發紅

一、殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。

二、現在的豬都喂添加劑 瘦肉精 的飼料 所以瘦肉才現在那麼所 這是不正常的 您說的情況可能是豬肉是病豬 或者宰殺時沒有排酸徹底 建議您先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查 。

三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。

四、豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。