內蒙羊肉為什麼顏色深
『壹』 羊肉顏色黑紅是怎麼回事
這是因為羊肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。
當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
製作步驟：
1、羊腿肉切成塊。
『貳』 為什麼新買的羊肉發紅
羊肉呈現出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太埋碧長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。
羊肉本身的膻味是比較重的，對於剛殺的羊肉，我們可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然後在烹飪。
如果短期內食用的話可以放進冰箱冷藏，長時間保存的話只能放進冰箱中冷凍。
購買羊肉時學會以下幾點，保准買到優質的羊肉：
一梁信、看紋理：
真羊肉的紋理是非常細膩的，切彎渣舉片之後有著白色的條紋，假羊肉的紋理是非常粗糙的，切片後以瘦肉為主。
二、看顏色：
這里指的是羊肉煮熟之後的顏色，一般來說，假羊肉煮熟之後變色就較為明顯，多呈現出黑色，湯汁中還會有著較多的浮沫。
真正的羊肉煮出來是不會變色的，依舊呈現出粉紅色，湯汁的表層也是較為利索的。
三、看肥瘦：
真羊肉的肥肉是嵌在瘦肉里的，有著較為自然均勻的分布，但是假羊肉的肥瘦肉會有著明顯的界限。
『叄』 夏天羊肉發黑是什麼原因
夏天羊肉發黑考慮是微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。新鮮的尺仿伏肉表面有光澤，顏色均勻。
挑選羊肉要分四步
1、看顏色。
新鮮的羊肉，皮呈白色，肉呈紅色。若是暗紅發黑，則說明開始變質了。
2、看尾巴。
相對於綿羊肉，上海吃客更偏愛山羊肉，因為綿羊肉嫩適合涮火鍋，而山羊肉則適合家煮。如何區分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。
3、選部位。
熱氣羊肉不像冷氣羊肉，喜歡嫩的、老的、帶勁的、連著骨頭的都能自己選。通常排骨和前腿最受歡迎。
4、聞味道。
有些人喜歡吃羊肉但就是不喜歡聞膻味。為了去掉膻味，有些公羊三個月大的時候就被閹割了，換言之一般母羊的膻味會比較重。
羊肉營養價值：
1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。
功效與作用：
1.溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。大搜
2.溫補肝腎
用於治療腎陽虛所陵攜致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
3.補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。
『肆』 羊肉發紅，為什麼羊肉成了紅色
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。1,新鮮肉的顏色: 肉色是肉質的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化，肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白(Mb，約佔70%一80%)和血紅蛋白(Hb，約佔20%一30%)的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。
肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0。 2mg/g，家禽肉為0。2一1。 8mg/g，豬肉為0。6-4。
Omg/g，羔羊肉為2。0一6。 Omg/g，牛肉為3。0-10。 Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。 雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發紅，後者發白。
肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。
『伍』 為什麼有的熟羊肉是白色的，有的是偏褐紅色的呢
我來告訴你吧，白色的那說明是最新鮮的羊肉，在煮制的時候就無需上色素或醬油，發褐色的羊肉，當然就是不太新鮮的羊肉了，為了掩蓋其色澤和味道，才讓它有所改變，當然不是不可以使用的，只是深加工的一種手段和技法
『陸』 羊肉肉皮變黑的原因
因為羊肉中的血含有鐵元素，在空氣中很容易被氧化，鐵在被氧化後就會變黑。 如同人的血液一樣，剛流出來、未凝固的是鮮紅色的，但時候久了就會被氧化變黑。 如何橡旁挑選質量好的羊肉，有以下幾個小技巧： 聞肉的味道：正常有一股很濃的羊梁差橡膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭； 看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色； 看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4至5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右慶友； 看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。