為什麼說牛的顏色是紅色

⑴ 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

(1)為什麼說牛的顏色是紅色擴展閱讀：

注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

⑵ 為什麼牛羊肉幾乎都是紅色的，魚肉就是白色的

肉製品必然是不可缺少的食物之一，生活當中肉的種類非常豐富，有「地上跑的」豬肉、羊肉、牛肉，「水裡游的」各種各樣的魚肉，以及「不能飛上天的鳥類動物」雞肉、鴨肉等。

而魚肉之所以會是白色，和魚的生活環境有很大關系，魚生活在水中，依靠水的浮力而不是持久發力來支撐自身的重量，不過水中的阻力卻比陸地、天空中要大很多，魚需要迅速發力才能保持身體的靈活，所以魚的肌肉中白肌纖維比例高於紅肌纖維，魚肉呈現出白色。

不過值得一提的還有兩種常見的非白色魚肉：三文魚和金槍魚。

三文魚

三文魚的魚肉通常呈現出偏橘色，野生三文魚的橘色肌肉，顏色主要來源三文魚的食物甲殼類生物中的蝦青素，而人工飼養的三文魚為了顏色更美觀一些，會在飼料中添加一定量的胡蘿卜素，胡蘿卜素使人工飼養三文魚的肌肉呈現出橘色。