為什麼陳茶顏色黃

『壹』 如何鑒別新茶與陳茶

首先，大家可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
鑒別新茶的三種方法
春天已到，新茶即將上市。由於剛上市的新茶價格較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑒別，就有可能上當受騙。那麼，如何區分新茶與舊茶，下面為您介紹鑒別新茶的三種方法：
一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽

『貳』 陳年普洱茶表皮呈土黃色能喝嗎

不知你對顏色描述的是否准確。

陳年普洱茶經經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉成褐色，甚至轉成深褐色，乃至成黑色。

對於陳年普洱茶還可以用下面的多種方法加以鑒別：

1.先聞普洱茶的味道

陳年老普洱在一段長時間的陳化後，有自然的陳香韻味。沒有其他雜質的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少。

2.看干普洱茶的外形

老茶存放時間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤，生茶已沒有黃綠、青綠色，而轉化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏，因氧化發酵而有膨鬆感，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味。超過三十年以上的茶，手工採茶較多，用剪刀剪的較少。五十年以上的茶則都是手採茶，外觀看起來是條狀，因為當時做茶沒有揉捻。

3.開湯鑒茶

年代久遠的茶，沖泡後茶葉展不開，有些會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的「新鮮老茶」，非真正老茶。

4.品嘗其味

滋味濃醇甘潤、略帶酸。真正的陳年老普洱不用碳烤，因為碳烤茶喝了會上火，所以老普洱茶不應帶有炭味。老茶因長期的自然發酵、入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤、耐泡。

老茶香氣醇和，回味綿火而不濃烈。新茶則味不純正，或不完全陳化而有「新氣」。如果飲用時有雜味、異味、刺鼻的味道則為不好的茶或新茶。

5.觀看味底

老茶葉底彈性有光澤。在良好的保存條件下，2至5年內的茶稱為陳茶，5至10年內的稱為老茶，十年以上的則稱之為陳年老茶。

『叄』 綠茶泡出來的水不是綠色是黃色，有問題嗎

綠茶泡出來的水是黃色說明茶是陳茶。含有茶多酚。

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

茶多酚主要來源是各種茶葉，在紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶。而在這六大茶類中，以綠茶裡面含有的茶多酚最多。因為茶裡面含有的抗癌物質茶多酚，使得茶成了最天然的防癌抗癌食品。

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茶多酚主要是來自於各種茶裡面，是茶的主要成份之一。喝茶有防癌和抗癌的功效，其實主要是指茶裡面的茶多酚的作用。

1、有效的預防心腦血管疾病：如果人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病，而茶多酚可以有效的清除和氧化甘油三酯，降低但固醇含量，大而減少心腦血管疾病的發生。

2、提高人體的免疫力：茶多酚能夠維持人體內的免疫球蛋白處於高水平狀態，抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒，進而提高人體的免疫力。

3、防衰老的作用：茶多酚有很好的抗氧化作用，經常攝入茶多酚可以效的預防人體各個器官的衰老程度。