牛肉為什麼上下顏色不一樣

⑴ 同一塊牛肉兩種顏色。中心是暗紅色的 外圍是紅色的

這是因為牛肉中殘留的血液中的血紅蛋白的作用，外圍的血紅蛋白與氧氣接觸充分，所以是鮮紅色。中心的幾乎不與氧氣接觸所以是暗紅色，這就是我們人體中靜脈血和動脈血的顏色不一樣的原因

⑵ 買來的生牛肉外面的顏色和裡面的不一樣怎麼回事啊

現在市場上好多牛肉都注水的，裡面的很嫩，外面的晾久了就變的干硬，成黑紅色的。但是不會影響你食用的，牛肉在切之前洗就行，切完就別洗了，不然會沒牛肉味。

⑶ 超市買的鮮牛肉切開外面和裡面顏色不一樣

主要是外面的和空氣接觸了，表面的水分幹了，然後再包起來的，肯定會有所不同，不過只要是正規廠家生產的應該是沒有問題的。

⑷ 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

⑸ 牛肉外層發紅里層是豬肉色怎麼回事

相信部分朋友都是有去過市場上買過牛肉的，在市場上的牛肉大多都是現切現賣的。但是我們在超市裡買的牛肉就不是現切現賣的呢，超市裡的牛肉都是用真空的包裝。所以那些牛肉就只看得見外表的顏色，而裡面的顏色卻是看不到的，有些時候在超市裡買牛肉的時候就會買到外面鮮紅，裡面是暗紅色的牛肉。

這樣一來牛肉裡面的血水就不會起到保鮮的作用了，冷凍的時間久了，牛肉的顏色也就沒有那麼紅了。現在大家應該就知道為什麼超市裡的牛肉顏色是鮮紅，裡面是暗紅色的了吧。

⑹ 為什麼牛肉顏色有的深有的淺

牛肉顏色受年齡、屠宰加工衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、空氣暴露時間等因素影響。正常牛肉顏色鮮紅色，牛年齡越大，顏色越深，從淺白色紅色、深紅色牛肉。空氣與氧氣接觸顏色會發生變化，當新鮮肉置於空氣開始鮮紅約30分鍾肉色會加深變成紫色，隨著時間延長肉色會再變得發褐，變化短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅，若時間太長，肉表面變質，肉色會變褐。
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