炸雞為什麼顏色差

1. 炸雞架為什麼顏色淺

先用文火（中溫油）將處理好的雞賀炸之八分熟，撈出瀝干，約等10分鍾左右，在用武火（高溫油）炸之金黃即可，這個二油炸法，好掌握，炸出的東西口感好，色澤漂亮。

2. 為什麼別人炸雞塊的顏色是紅色我炸的是黃色

炸雞塊想變紅必須在腌制時加入雞蛋，用稍高油溫反復炸幾下即可。
炸雞塊
准備材料：雞腿、雞蛋、生粉、其他調料。
1、雞腿去骨，去掉雞皮周圍的多餘油脂，切成塊；
2、雞肉裡面加入料酒、鹽、糖、薑汁、蒜汁、黑胡椒。腌製片刻；

3、往腌好的雞肉裡面加入一點點醬油，以便上色，再加入蛋液；
4、加入生粉，攪拌至粘稠；

5、油溫稍高燒開，直接把雞塊放在漏勺上再下鍋。
6、下鍋後翻兩下就撈上來，晾涼了之後再下第二次鍋，反復幾次，直到雞塊紅亮為止；

7、撈出瀝干油份，裝盤，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口。

3. 為什麼我炸雞容易黑

炸雞最重要的是要溫度合適，可能你用的溫度過高了，炸的時間也有些長了，才會出現這種情況。

4. 為什麼炸雞顏色不夠金黃

炸雞的顏色不夠金黃，是因為炸的火候不到位，你可以先炸一遍，然後再撈出來，再炸第二遍，這樣炸雞的顏色會非常好看

5. 雞排炸出來顏色不黃

第一，裹粉不對（有回潮嗎？有沾水嗎？）
第二，油溫不對（170度）

6. 為什麼我做的炸雞腿顏色很老！（就是顏色不是金黃的，像快糊了的顏色）油溫170

炸雞塊：兩步很關鍵1怎麼腌雞肉：雞腿去骨就不用說了。把它切成7--8塊大小適中。調味：椒鹽。白鬍椒粉。料酒。醬油少許（調色用）雞精。蒜泥。辣椒粉少許。把味道調好嘗下不要太咸就可以了。再打雞蛋攪拌在一起。
2油溫（你炸的太幹了就是你的油溫太高了）油溫在燒到一定的程度可以撒點蛋液到油鍋里如果浮在上面散開說明油溫已經好了。。反之就沒好。在把腌好的雞肉沾生粉（注意不是麵粉。是澱粉都可以）放入油鍋炸。直到雞塊浮到上面泡沫很少就可以了。。假如雞塊太大撈一塊出來切開看下有沒有好。這味道跟肯德基的差不多。。你要多嘗試
裡脊肉跟炸雞肉又不一樣。。豬排要整塊炸。首先要切兩公分左右厚，用肉錘把它敲的很大（用刀背也可以）這樣炸起來肉比較松點。步驟是：兩面撒椒鹽。沾麵粉或生粉都可以。再沾蛋液最後沾麵包糠（你可以沾兩次麵包糠。再次沾蛋液和麵包糠要壓緊）油溫調好入鍋炸。。炸到浮上了翻一面再炸泡沫少了就差不多了。（假如是電炸爐溫度160--170度就可以了。）

7. 為什麼炸雞不紅反而發白

正常的炸雞一般是金黃色的，發白應該是你沒放雞蛋，不會像你說的是棗紅色的，發紅應該是人家在腌制的過程中加了色素或者紅曲粉之類的。