五花肉抹甜酒顏色為什麼不太好

⑴ 甜酒釀可以炸扣肉嗎

扣肉的做法有很多，有梅菜餡的，豆豉餡的，干豆角餡的等等，今天來分享一個干竹筍扣肉的做法，軟爛香辣，色澤明亮，非常的好吃，用來請客特有面子，一起來看看製作過程和准備的食材吧！

【准備的食材】

今天准備了一塊五花肉，約兩斤半，花了25元，配菜有：干竹筍、生薑片等。

第一步：先把五花肉放熱鍋里修一下皮，再放入溫水中用刀刮干凈。

第二步：起鍋倒入清水，把五花肉冷水下鍋，放點生薑和料酒焯一下，煮至用筷子能輕松的插進肉片即可。

第三步：煮熟的五花肉上塗一點甜酒水，直接就能上色，就不要炒糖色了。

第四步：另起鍋倒油，油溫七八層熱，把塗有甜酒水的五花肉放下去炸，炸的過程中用蓋子擋一下，防止油濺到身上。

第五步：炸至金黃的五花肉放入湯里費油，煮至肉皮起皺即可。

第六步：太厚的五花肉不好扣，削一層下來，在把肉切正方形丁。

第七步：准備一個大小差不多的碗，切好的肉丁扣再碗中。

第八步：削下來的肉也切成肉丁備用。

第九步：把提前浸泡好的干竹筍切碎，再焯一下水，起鍋，鍋燒熱後把焯了水的竹筍放下去炒干水份。

第十步：鍋里倒油，油燒熱後，先放下黑豆豉炒香，把辣椒粉也放下去，再放點辣椒醬炒香炒出紅油。

第十一步：切好的肉丁放下去翻炒，放點鹽，放點生抽繼續翻炒入味。

第十二步：扣好的肉里加點生抽，這樣蒸出來更加的入味，再把炒的干竹筍肉丁打在中間，按壓緊。

第十三步：放入電飯鍋里蒸40分鍾，蒸的時候辣椒油會滲透在肉里入味的。蒸熟後蓋上一個盤子，翻過來即可。

看上去是不是很有食慾啊，吃起來軟爛香鮮，肥而不膩，色澤也非常的誘人，喜歡的朋友可以按我的方法試試。

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⑵ 扣肉怎麼做才能讓肉不柴不膩

大快朵頤的吃肉，那就是過癮，吃扣肉就是這種感覺。如果這個扣肉吃起來又柴又膩那就是從快樂到痛苦的感覺。所以這扣肉必須去柴去膩。

一塊接一塊，好吃也要有節制哦！

⑶ 五花肉怎麼做好吃肥而不膩

五花能做到肥而不膩做法很多，用鮮五花肉洗凈，用開水煮熟，撈出。在五花肉皮上抹上甜酒入油鍋炸至彤紅，入味干蒸15-20分鍾，香香的多吃不膩。

⑷ 做扣肉的時候，如何才能做出黑黑的顏色

第一步。把五花肉洗凈。鍋燒水，放入蔥姜，花椒，大料，料酒把肉放進去進行焯水。然後過冷水備用。五花肉，豬皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黃色。一般油炸豬皮朝下。撈出切成片。材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精，鹽適量。

炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。五花肉肉皮用扎針扎均勻，抹上白醋，油溫燒到90度，鉤下油炸至金黃色。《五花肉剛鉤到油鍋一定用大蓋子擋住，油會噼里啪啦的爆油，防止濺到人調料：李錦記海鮮醬30g.李錦記柱候醬20g.李錦記財神蚝油25g.李錦記精選生抽20g.李錦記雞粉3g.李錦記精選老抽12g.料酒15g.白糖2g。

⑸ 醪糟肉怎麼做

材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。

⑹ 如何挑選五花肉

五花肉，即是在豬肋排上的肉。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。 1.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；2.豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；3.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。5.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。6.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。7.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。8.豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。9.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

⑺ 五花肉怎麼上色

用生抽和老抽上色，以下是紅燒肉的具體做法。

主料：紅燒肉500克

輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量

步驟：

步驟1、准備好其他需要下鍋的輔助材料。

⑻ 家常紅燒肉不上色怎麼辦

做紅燒肉時，炒鍋加入冰糖，炒到冰糖融化出現焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。

糖色是烹制菜餚的紅色著色劑。炒糖色可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味。

紅燒肉的做法：

用料： 五花肉、八角、花椒、料酒、蔥 、姜、冰糖、鹽、老抽、生抽、干紅辣椒、大蒜、花生油

1、市場買來的五花肉洗干凈，切成2厘米左右的肉塊。

⑼ 在菜場買了塊五花肉怎麼燒都不爛肉皮跟硬是什麼回事

可能是死豬肉，首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
1》怎樣鑒別母豬肉？
主要方法是：
（1）如豬肉未剝皮，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，皮膚與脂肪之
間沒有界限。
（2）如已剝了皮，瘦肉部份呈深紅色，肌肉纖維組織粗糙、紋路粗，手摸無粘液，
用手按肥肉，沾在指上的油脂較少，無彈性，看上去非常松馳，同時骨頭呈淺黃色。
2》怎樣鑒別母豬肉？
主要方法是：
（1）如豬肉未剝皮，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，皮膚與脂肪之 間沒有界限。
（2）如已剝了皮，瘦肉部份呈深紅色，肌肉纖維組織粗糙、紋路粗，手摸無粘液， 用手按肥肉，沾在指上的油脂較少，無彈性，看上去非常松馳，同時骨頭呈淺黃色。

⑽ 醪糟五花肉怎麼做好吃

食材
豬五花肉430g
食用油適量
冰糖少許
醬油少許
大料香葉少許
蔥姜蒜少許
干紅椒少許
冰糖少許
自製醪糟50g
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
豬五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右長的大片
2
炒鍋置於火上，燒開後將五花內片倒入焯水，煮2分鍾撈入小盆
3
將焯過水的肉片用清水沖洗2遍，至肉片外表乾爽不粘手，控干水分備用
4
炒鍋肉加少許食用油，加入幾粒冰糖小火慢慢熬化 繼續炒製成糖色
5
將控過水的五花肉片倒入鍋中，快速翻炒到上色均勻 （炒鍋在油煙機下面拍照時自動閃光燈了與實際有色差呵）
6
碼放於小盆中 （在油煙機下面盛入小盆拍照時自動閃光燈了與實際有色差呵）
7
加醬油少許、精鹽適量，兩三粒大料、兩片香葉，蔥段，姜絲及少許干紅椒，最後加入醪糟翻拌
8
入高壓鍋，蓋上安全閥，上汽後蒸20分鍾，等自然降壓
9
一款湯汁少，色澤漂亮，香醇濃郁的醪糟五花肉就完成了，醪糟節制的五花肉比紅燒燉煮的要好吃的多哦