骨頭湯為什麼熬出來的顏色不白色

❶ 煮骨頭湯為什麼煮不成白色的

骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！步驟如下：將骨頭洗凈，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗凈。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！可以放幾粒花椒。好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鍾左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鍾，要是湯還不夠白，你就來罵我！補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！

❷ 我的骨頭湯怎麼老是煮不白。

想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
材料
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法
1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
4、不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
5、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5、熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。

❸ 為什麼骨頭湯湯多了熬不白

這很簡單：湯太多熬不白，這白色就是骨湯里的膠原蛋白，湯多膠原蛋白濃度就降低了。這樣一是湯不白，二是湯的鮮味也大大降低了。俗話講：一個蚌皮十八擔水。

❹ 煮骨頭湯為什麼煮不成白色的

權威來了，大家掌聲！骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！步驟如下：將骨頭洗凈，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗凈。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！可以放幾粒花椒。好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鍾左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鍾，要是湯還不夠白，你就來罵我！補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！
回答完畢，謝謝合作！樓主是不是該追加點分數哦，我這絕對不是復制來的

❺ 為什麼骨頭湯是白色的！

魚只有經過油煎這一道工序後，再用猛火煎熬，湯才是白色的；
骨頭湯只有猛火煎熬才會成白色，如果用小火熬，那湯是清澈的。

❻ 長時間熬出來的骨頭湯發黃不白是什麼原因

要用北方的凍大骨，北方的豬骨髓多，肉少可避免湯色太黃，

熬6個小時以上才能把骨頭中的白色物質熬出來，湯才能變白

❼ 為什麼我的骨頭湯熬不成白色

你熬了多長時間了，時間太短是不行的。

❽ 怎樣熬出不是白色的排骨湯

熬出的不是白色的排骨湯，和方法是有關系的，下面一起來看看。

分享給大家這3個小技巧，保證以後在燉湯都不會再出現燉不白、燉不濃的情況了。

技巧一：選購食材

都知道要做好一道美食，食材的選擇很重要，例如給你一個放置很久有異味的大骨頭，那不管你怎麼燉，都不可能燉出一道鮮美的湯，所以說食材的選擇很重要。我們在選購大骨頭的時候要注意，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的，肉質摸起來會有非常明顯的粘手感覺。反之，如果肉質顏色呈現深紅色，摸起來是黏糊糊的感覺，基本上這食材就不新鮮了。

技巧二：骨頭的清洗方式

很多人覺得燉骨頭湯跟食材的清洗沒關系，這想法是錯的。骨頭的清洗方式，也就是要把骨頭裡面的血水清洗干凈，在飯店有兩種，一種是冷凍的骨肉，需要用清水長時間浸泡。第二種是新鮮骨頭，要用流動的水沖洗干凈。然後焯水，焯水的時候一定要注意，不管買的是冷凍的骨頭還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣骨頭裡面的血水才能輕松去除掉。

技巧三：燉湯口訣

想要把骨頭湯燉成白湯，必須要記住一個口訣：「大火燉湯，小火燉菜，大火濃湯，小火清湯」，只要記住這個訣竅，燉骨頭湯的時候就不存在會出錯了，所以大家一定要記住這個要點。

❾ 為什麼燉出來的排骨湯是白色的

骨頭湯熬的白色是一種乳化現象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發生乳化反應湯水就變的濃白。

所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而製作出來的骨頭湯是否變的又濃又白。

怎樣把骨頭湯熬白：

1、食材的選擇
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。

2、清水和調料的添加
①清水的添加
在選擇好合適的食材後，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。
②調料的添加
不管熬制什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。

❿ 筒子骨湯為什麼熬不成白色

白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法： 1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鍾，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。 3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。 4.准備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了