為什麼蛋糕表面顏色淺
㈠ 為什麼紙杯蛋糕表面顏色淺黃
是你麵糊裝的不夠多，加上你烤箱的溫度不夠，糖少，麵糊水分大，可適當調高溫度，適量加糖，
㈡ 薄底蛋糕切面顏色有深淺是什麼原因
寶坻蛋糕切面顏色有錢深淺是什麼原因呢？可能做的時候就就是直接做的深淺度吧，那個蛋糕顏色挺好看的。
㈢ 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況
1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?
酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.
麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.
面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.
面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.
烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.
2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?
麵粉質量差,鹽量不足.
發酵時間太久.
烤爐溫度過低.
3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?
麵粉筋度太強,面團量不足.
油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.
發酵太久或缺澱粉酵素.
濕度、溫度不正確.
烤盤油多.
受機械損害.
4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?
面團軟.
發酵不足.
攪拌過度.
發酵室濕度太高.
5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?
配方成分低.
老面團.
發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.
烤爐時火力大.
6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?
缺少鹽.
配方成分低,改良劑太多.
老面團,或撒粉太多.
發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.
烤爐蒸氣不足,爐溫低.
7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?
剛磨出的新粉.
水質不合標准.
鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.
攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.
發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.
撒粉多.
烤爐溫度不高,或烤盤大.
整形機滾軸太熱.
8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?
麵粉質劣或儲放太久.
糖、油脂、奶粉用量不足.
面團不軟或太硬,攪拌不均勻.
發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.
撒粉太多.
烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.
包裝、運輸條件不好.
9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?
使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.
面團太硬.
發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.
烤爐蒸氣少,或火力太高.
10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?
奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.
發酵室內水蒸氣凝結成水滴.
11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?
水質硬度太低.
麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.
奶粉、糖量不足,改良劑太多.
撒粉太多.
發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.
攪拌不足.
12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?
麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.
改良劑、油脂用量不當.
烤盤內塗油太多.
發酵濕度大或發酵效果不好.
㈣ 為什麼我做出來的蛋糕顏色淺.不松軟,求解....
1。只用蛋黃或者蛋黃和蛋白分開打
2。用砂糖
3。200度才能烤好虎皮
㈤ 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃，在外面買的蛋糕顏色都是偏白的，這是為什麼呢
不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕，我做的時候是只用雞蛋中粉白糖，做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的，外面的蓬發靠的是添加劑，沒有那麼多的雞蛋，當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了
㈥ 為什麼我的戚風蛋糕顏色這么淡，求大神來
應該是糖放少了或者烘烤時間稍短了。
㈦ 烘焙出來的蛋糕顏色沒有變深是什麼原因
麵糊類蛋糕的烘烤過程
麵糊類蛋糕如操作過程正常，配方及材料使用適當，蛋糕在烤箱內十分鍾後就膨脹至模具的邊緣，中央部分微微下陷，表面也尚未產生烘焙色，入烤箱18-20分鍾後中央部分也脹滿整個模具，表面逐漸產生烘焙色，繼續烘焙22-25分鍾，蛋糕表面已完全產生焦黃的顏色，中央部分稍微隆起，這時，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手輕輕觸摸有堅實的感覺時蛋糕就完成烘焙可以出爐了。
如果蛋糕進烤箱後，其膨脹的情形與上述的情況不符，則配方中使用的原料與配方平衡就出現了問題，應視烘焙的情形與蛋糕組織找出原因並予以校正。
正常的蛋糕外面式樣正確，體積與模具同樣大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮鬆軟而顏色均勻，其內部組織細密，顆粒細小，無不規則的氣孔或空穴，顏色正常均勻，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。
3.配方內糖用量多少對蛋糕品質的影響
糖為柔性材料，對蛋糕表皮顏色和內部組織的影響較大。糖的用量過多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質並龜裂。蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。
糖的用量過少，蛋糕韌性較強，烘焙時邊緣的麵糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的關系焦化作用較差，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織因偏重韌性，故較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。
4.配方內油用量多少對蛋糕品質的影響
油與糖一樣都是柔性材料，影響蛋糕的組織和顆粒，配方中如使用過量的油，蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。
油量少時蛋糕韌性較大，邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。
㈧ 自己在家做的輕乳酪蛋糕，為什麼表面顏色很淡，沒有外面做出來的那一層金黃色啊
一般我烤出來都怕它上表皮顏色太深了，還需要中途蓋錫紙的。說明你調的烤箱溫度太低了。查看一下方子，是6寸還是8寸。我一般8寸的輕芝士都要170度左右烤1個小時左右的。40分鍾的時候蓋錫紙，顏色就剛好
㈨ 我做的無水蛋糕為啥顏色淺
無需加水製作的蛋糕。
【材料】（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
【做法】
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快