炸荷花酥為什麼會變顏色

『壹』 油炸食品顏色有什麼變化

油炸其實也是麵粉加熱成熟的常見工藝。油炸東西發生黃變主要是油自身是帶色的，而且有些油在加工過程中顏色會逐漸變深，這是因為油與空間中氧在加熱過程中反應所致。這樣使油炸食品顏色變深有兩種原因，一是麵粉自身的因素，二是所使用的油。所以要讓油炸麵食加工時顏色不變深，也要從這兩方面著手考慮，一是你所期望的方法，就是在麵粉中加入米面製品增白改良劑（這個是食品添加劑，很容易買得到），另外就是選擇合適的油並控制好油溫，使用過久的油要及時更換。

（1）油炸食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理後，容易產生一種有毒的，潛在致癌性的化學物質—-丙烯醯胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會出現瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，並伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症,還可以引起慢性中毒--神經系統。（2）油炸食品常常是外面發硬裡面沒熟透，含有病原微生物，易發生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴重超標，過量攝入鉛會對人體有害。（4）誘發疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消化不良，飽食後出現胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發膽道痙攣，是十分有害的。（5）產生有毒有害物質。油脂反復高溫加熱會產生有害物質，產生的聚合物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。（6）營養元素嚴重破壞，引起反應遲鈍。食品經高溫油炸，高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

『貳』 街頭那些油炸小吃的油用過一段時間，變顏色之後都用來干什麼了

變顏色之後就把這些油倒了，因為這些油已經經過高溫好幾次，營養成分已經沒有了，還有致癌物。

『叄』 豆油炸完東西以後顏色變淺了為什麼

品質優良的豆油都會出現這種現象，豆油中的顏色主要是色素，在炸制食品後，色素被破壞顏色變淺。而有的豆油則不然，有的顏色變深或沒變化，這是因為豆油裡面含有雜質，雖然色素變化了，但雜質加溫後顏色變深。

『肆』 食用油(菜子油)炸過食品後，為什麼要變成黑色用什麼辦法能叫它還原成原來色調

因為在炸東西的過程中不斷的進入食品粉末等雜質，然後這些雜質在高溫下焦化，而且食用油的分子組成也發生了分解，產生了很多有害物質以及致癌物質，油因此變成黑色，你炸的時間越長，或者炸過的東西越多，那麼就會越黑；還有就是，你用的油質量越差，也會越黑。
要還原成原來顏色，需要經過過濾、脫色等步驟。這個步驟對於煉油廠來說是簡單的，但是對你來說沒這個簡單。而且油就算去除了黑色，也已經沒有營養價值，甚至還有很多致癌的有害物質，所以勸你，炸多幾次，就換新的油吧！要是自己家裡用，就買煙點高的油炸東西，耐炸點，營養流失沒這么快！