麵粉膨化顏色為什麼太淡

1. 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況

1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.

麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.

面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.

面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.

烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.

2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?

麵粉質量差,鹽量不足.

發酵時間太久.

烤爐溫度過低.

3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?

麵粉筋度太強,面團量不足.

油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.

發酵太久或缺澱粉酵素.

濕度、溫度不正確.

烤盤油多.

受機械損害.

4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?

面團軟.

發酵不足.

攪拌過度.

發酵室濕度太高.

5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?

配方成分低.

老面團.

發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.

烤爐時火力大.

6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?

缺少鹽.

配方成分低,改良劑太多.

老面團,或撒粉太多.

發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.

烤爐蒸氣不足,爐溫低.

7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?

剛磨出的新粉.

水質不合標准.

鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.

攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.

發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.

撒粉多.

烤爐溫度不高,或烤盤大.

整形機滾軸太熱.

8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?

麵粉質劣或儲放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面團不軟或太硬,攪拌不均勻.

發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.

撒粉太多.

烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.

包裝、運輸條件不好.

9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?

使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.

面團太硬.

發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.

烤爐蒸氣少,或火力太高.

10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?

奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.

發酵室內水蒸氣凝結成水滴.

11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?

水質硬度太低.

麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良劑太多.

撒粉太多.

發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.

攪拌不足.

12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?

麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.

改良劑、油脂用量不當.

烤盤內塗油太多.

發酵濕度大或發酵效果不好.

2. 用的同樣的麵粉，為什麼店裡賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的

店裡面賣的饅頭特別白，是因為他們做饅頭的麵粉當中可能添加了增白劑。或者在饅頭蒸出來之後進行了特殊的處理。所以才會顯得非常的白，而自家做的發黃就是非常正常的。只有正常的麵粉蒸出來的才會這樣。正常的麵粉蒸出來的饅頭並不是特別的白。稍微發黃都是很正常的。

3. 我上網買的低筋麵粉有點淡黃色是怎麼回事

你上網購買的低筋麵粉有點淡黃色有幾方面的原因：1，看成分，是否摻雜了玉米澱粉，2，看地區，該地區是否有洪水過境；3，聞氣味，是否有異味；4，拿出一部分做成食品，喂給家中的貓狗雞鴨等，看動物們吃了以後怎樣。一一排除，最後得出是否能食用的結論。

4. 用甜菜做饅頭,為什麼做熟了,顏色退了

用甜菜甚至是菠菜打成汁這種帶色素的汁液來。製作饅頭，但是天然色素的弊端就是在受過高溫以後，它會掉色，甚至是無法保持原來的顏色。當你發現你的饅頭發面以後，顏色是很正常的，但是進鍋蒸以後，出來以後，它是無法保持一個很鮮艷的顏色。

5. 為什麼現在的饅頭這么白

為什麼現在的饅頭這么白？這個問題引起了我的很多回憶，小時候生活在農村，媽媽每過幾個月就要用小推車推著幾袋小麥去磨坊磨面。磨坊里總有一台高高的綠色的磨面機器，把小麥從上方的大漏斗里倒進去，不一會兒下面連接著的兩個大袋子就被裝滿了，一個裝的是潔白的麵粉，另一個裝的是麥色的麥麩。

好像有點扯遠了，我們再回到正題上來： 為什麼現在的饅頭這么白？我覺得可能是因為現在大部分的人不再自己磨面，一般都是買從超市買麵粉回家自己做饅頭，或者乾脆從超市買現成的饅頭回家吃。買的麵粉比較精細，顏色比較白，蒸出來的饅頭自然也白。所以這可能給人造成一種錯覺：現在的饅頭都很白。其實我覺得這個問題得從兩方面來說。

現在，農村有種小麥的人家還是會把自家收的小麥拉去磨房磨面來吃，這些磨坊都是一些小作坊，用的機器以及操作人員的水平都不一樣，磨出來的麵粉標准也就不一樣，有的黑，有的白。而現在我們從市場上或者超市裡買的麵粉都是工廠規模化生產出來的，標准統一，顏色也都比較白。

現在我婆婆每年都還會種些小麥，然後把這些小麥拉到磨坊去磨面，供自己家蒸饅頭、包水餃、做各種麵食吃。用自己家磨的麵粉蒸出來的饅頭，單獨看感覺也挺白的，可是跟超市買來的相比，顏色白中微微透著黃。這就是麵粉的差距了。

同樣的麵粉，不同的人蒸出來的饅頭顏色也不盡相同，這一點我深有體會。我的媽媽做飯是把好手，從小時候記事起她蒸的饅頭在街坊鄰里間就非常有名，又白又光滑，非常香甜好吃。現在我結婚了，我和我婆婆用同樣的麵粉蒸出來的饅頭顏色差別就很大，我蒸的饅頭白，而我婆婆蒸的饅頭顏色是黃的。同樣的麵粉蒸出來的饅頭卻顏色不同，原因在哪兒呢？大體來說有兩個方面的原因。

1、饅頭或者面團沒醒發好，蒸出來的饅頭就會發黃。 面團醒發的過程也是麵筋生成的一個過程，而麵筋的主要成分也是一種蛋白質。饅頭在上鍋前醒發的越好，蒸出來的饅頭越白。如果醒發不夠，或者醒發過頭了，蒸出來的饅頭都會手感硬，顏色發黃。

2、面團沒有揉透。 面越揉越透，越揉越光滑，蒸出來的饅頭越細膩光滑白亮。所以要想蒸出的饅頭更白一些，就要盡量把面團多揉一會兒。如果面團發好了，但是蒸出來的饅頭顏色不夠白，內部組織比較粗糙，那多半是揉的不夠。

以上就是關於「」為什麼現在的饅頭這么白」，這個問題我的回答，不知道您同不同意我的看法呢？

市面上都是用發酵粉的，發酵粉的話發酵的快，兩三個小時吧曬著太陽就可以了。

但是自己家做的話，是用酵頭，是上一次蒸饅頭專門留下的一塊面，酵頭起來泡水裡，等把它泡開，然後加麵粉，放在暖和一點的地方等它發酵，時間就很長了，夏天天熱可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火滅了但是大鐵鍋還有餘溫，放在大鐵鍋一晚上，然後揉面的時候還得放鹼面，鹼面也得仔細放，放少了不太清楚啥結果，放多了饅頭就特別黃！

所以外面很少有用酵頭的饅頭，我個人認為是耗時間。

我家裡一直是我媽蒸饅頭，現在住城裡她還是習慣蒸，小鍋小灶的很費勁，照樣蒸，因為好吃有嚼勁，家裡饅頭一個就可以了，瓷實。外面饅頭很虛很蓬鬆，一捏就小小的那麼一點

為什麼現在的饅頭這么白？

現在的饅頭確實比以前的饅頭白，而且饅頭表皮還帶有光亮。說到外面賣的饅頭比自己做白，總有人猜測麵粉里加了添加劑，我並不完全認同這個說法，我覺得一下兩點是主要因素。

麵粉的質量提高了。 最直觀的一點就是麵粉的質量要比以前高了，往遠的說，以前家裡自己種的小麥，質量都不如現在的。而且以前家用的麵粉都是鄉鎮小磨坊磨出來，研磨工藝也比不上正規的大廠家，磨出來的麵粉里多少都含有一些麥麩，麵粉自然沒有現在的白。現在的為了獲得更高質量的麵粉，出粉率低，不含麥麩的麵粉看起來要更白一些。

製作工藝不同。 現在大批量製作出來的饅頭都不是純手工的饅頭了，和面都是用機器和的，機器的力氣比人工大，和面時用的水分比自己在家製作時要少一些。發酵好的面團也利用機器來排氣，壓面時還會撒不少的乾麵粉，如此一來，面團含量水分變小，蒸出來的饅頭就顯的更白了。家庭製作饅頭，和面的水量會稍微多一些，揉面排氣的效果也不如機器，所以饅頭自然也就沒那麼白。

我覺得自己在家蒸的饅頭也挺白，我挺享受製作的過程，自己選好麵粉，用心和面，揉面時反復的加些乾麵粉進去，多揉一揉，這樣蒸出來的饅頭也會很白。

也不能完全排除一些不良商家會往麵粉里摻一些化學物質來改變麵粉和色澤和饅頭的口感。購買時觀察一下饅頭的色澤，如果真的是白的不太自然，白的過了頭，還是不要購買的好。

饅頭也叫饃，是我國北方群經常食用的主食，因為製作過程需要發酵，因此有人也把饅頭稱為發酵饃。在我國南方，饅頭都比較甜軟。在北方，饅頭製作的都比較硬，所以到胃裡還會膨脹，在電視劇《活著》中有這樣一個橋段，一個醫院老教授因為吃饅頭差點死去的橋段。故事的主人公富貴趕到現場悠悠的說了一句「聽說喝了水一個饅頭能在肚子里脹成七個，他吃了七個，七七就是四十幾個。」饅頭除了軟硬之分外，還有白黃之分，很多人都發現，自己家做的饅頭，不管怎麼樣都沒有外面賣的饅頭白，這是為什麼呢？

首先，揉面的過程不一樣，一般情況下，家裡做饅頭都是手工揉面，所以有時候可能因為力道或則時間，並沒有揉好揉透。而一般外麵店裡的饅頭都是壓面機做的，通常都會壓制的次多比較多，力道都是均勻的，這樣，外面的饅頭會比較白一些。

其次是沒有發酵好，發酵粉需要40度以下的溫水發酵到麵粉出現蜂窩狀後才能製作成饅頭，很多新手發面的時候，沒有發酵好，就開始做了，這樣面團就成了死面團，做出來的饅頭就會發黃發硬，口感也非常不好。

再者就是大家比較關心的問題，是不是商家賣的饅頭裡面添加了其它的東西所以比較白。現在業界流傳的增白的幾種添加物主要有以下幾種。

1、 放了增白劑，很多店主的常用手段，畢竟白白胖胖的饅頭才會惹人喜歡，所以那些特別白的饅頭，建議還是不要食用，這就是為什麼店裡的饅頭都很白的主要原因，其實就是在麵粉裡面加了漂白劑，原因很簡單

2、 揉面的時候裡面放了豬油，豬油是動物性油脂，可以有饅頭顏色發白和起酥的作用。所以商家為了使饅頭發白裡面放豬油是很有可能的。

3、 有人說有的黑心的店家在饅頭裡面偷偷加了泡爛的衛生紙水，這種情況應該是不存在的，因為衛生紙跑爛後揉出來的和麵粉的融合度也不會特別好，蒸出來的饅頭還是會出現顏色不一致的情況的。

4、 和面的時候加奶，因為牛奶的成本比較高，所以一般的店家應該不會做這些虧本的生意，不過如果自己在家裡做的時候，這一個到是不錯的選擇，加奶粉還有煉乳，還有牛奶都是不錯的選擇呢，做出來的饅頭蓬鬆、白、還有香甜味。

5、 還有就說是有硫磺，吊白塊之類的，這些是國家明令禁止的，因此基本也不會出現這種情況了。

以上就是為什麼外面饅頭比家裡做的饅頭白的原因了，看完是不是嚇一跳。這也告誡我們在選擇食物的時候不要一味的追求顏色艷麗，畢竟這顏色好看的背後到底放了什麼我們不知道的東西，誰也不知道。

麵粉增白劑是我國麵粉行業對稀釋過氧化苯甲醯的俗稱，是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處。目前，在部分產品中發現使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成很大的傷害。過量使用增白劑，不僅會降低麵粉的營養成分，而且會給人體帶來危害，因為過氧化苯甲醯水解後生成苯甲酸殘留在麵粉中，最終進入人體。苯甲酸在機體內一部分與氨基酸化合成馬尿酸從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種過程均在肝臟內進行，過量苯甲酸屬微毒添加劑，對肝臟是很有害的。目前，雖然對饅頭要求還沒有一個統一的安全標准，但對麵粉添加增白劑是有嚴格標準的。應當強調，饅頭是人們的主要食物之一，其質量關繫到人的營養和 健康 。已經有人建議國家有關部門盡快修改標准，明令禁止使用任何麵粉增白劑，並加強市場監管，嚴格執法，決不允許超標使用或濫用增白劑，決不允許在麵粉中添加任何違禁物質。

教你、你在自己家裡做一次饅頭、蒸熟後、這饅頭是什麼顏色、你以後上街買饅頭、就選和你家裡做的那種差不多的顏色。因為你家裡所用的麵粉通常是中上等的麵粉、在不含增白劑的情況下、做出來的饅頭就是那種顏色。

店鋪是做生意的、絕不可能用更高級的麵粉來做饅頭賣給客人的。如果饅頭店的饅頭比你自已做的饅頭白、只有一種情況、那就是使用了增白劑。

搜狗問問

希望大家別貪色、一貪色就容易上當受騙、純天然的遠勝於設計包裝的！

麵粉有沒有增白劑，「有」，饅頭處理劑，也就是2次增白，告訴大家怎麼知道，蒸饅頭放涼了如果發黃，沒有增白劑。看麵粉是發干特白也有。實話說大型麵粉廠都加，「增白劑，增筋劑，饅頭處理劑，防腐劑」。如果按標准添加劑，是可以的。因為現在制粉技術先進了，小麥制粉前外裹皮都被去掉了。饅頭粉里添加酶制劑主要用於改善饅頭的體型，表皮和內部結構。酶制劑是生物制劑無毒無害，原來的苯甲醯是增白的，早就不讓用了。還有，如果兩家饅頭店一家黑，一家白，那家的饅頭賣的快呢？誰又能知道黑的那家饅頭不是用的最差的麵粉呢？

買超白粉，酵母加泡打粉，軟?]邊了

面裡面加幾滴醋嘛

你要是拿酵母發的，那就是面不夠白。

拿老面發的，那就是鹼的量沒掌握好。

麵粉比例五斤麵粉十克孝母五克泡打粉用溫水和面，最好水在25止30度

包子饅頭的做法

1.白蘿卜切絲（原諒我，這好像不叫絲，呵呵）加鹽殺出水，倒掉。然後加入香油，雞精拌勻。

2.豆芽用油炒，加辣椒粉，鹽調味。

3.五花肉剁碎，加香茹粒，鹽，雞精，蔥姜水（把蔥姜用溫水浸泡後的水）雞蛋抓勻。

4.取出適量麵粉

5.加糖水，酵母揉面團。

6.發酵時間隨氣溫決定。至少1小時以上。

7.發酵好後，用刀切劑子。

8.把各種料包在裡面，捏成形狀。

饅頭直接刀切就可以的。

9.水燒開後，放蒸鍋內，蒸15-20分鍾即可。

現在饅頭白的原因有很多，有麵粉本身的原因，也有後期製作的原因，

下面我先說說麵粉本身的原因，現在的麵粉加工廠在加工麵粉時，多數添加了增白劑和增筋劑，這樣蒸出來的饅頭即白又有韌勁。

另外就是在製作饅頭的過程中，和面時添加了酵母，白糖。這樣發出來的面團，如果發酵的程度適應，做出來的饅頭也會很白。

還有就是有些不法商販，在蒸饅頭時，在蒸鍋底部，用碗裝上硫磺，利用蒸汽將饅頭熏得白白的，這種白的顏色很不自然，懂行的一眼就能看穿，建議大家不買這樣的饅頭。

以上就是現在的饅頭為什麼這么白的原因，不知我回答的對嗎？

饅頭百、松軟多孔的原因，是因為和面時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。

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分類

饅頭，南方只有「饅頭」一詞，北方又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「面頭」、「窩頭」、「炊餅」、「干糧」等。在江浙被稱為「白饅頭」、「實心饅頭」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。

其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料；

除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。

主食饅頭

根據風味、口感不同可分為以下幾種。

1、北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

2、軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

3、南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

雜糧饅頭

雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。

不管是商業做還是家庭做饅頭，從饅頭生產的實踐經驗表明，決定包子饅頭白度的根本因素是原料和加工工藝，而且包子饅頭儲存條件也對其白度有所影響。白度與其內部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度都有很大關系。添加增白劑不能明顯增加饅頭白度，另外添加劑是不允許加入的，也是沒必要的。

可以根據影響饅頭白度的因素，採取相應的措施，調整原料和工藝，從而使饅頭的白度達到理想狀態。

1.原料

用於饅頭的麵粉，應採用優質小麥，無霉變、蟲蝕、雜質，同時盡量避免新麥磨的粉來加工饅頭，要等小麥後熟(伏倉)後再磨粉，麵粉等級盡量高一些，不能使用化學增白劑增白過的麵粉來加工饅頭，即便使用，添加量也要控制在允許添加的范圍內。

2.工藝條件

根據不同的麵粉品質嚴格控制和面時間、加水量、壓面次數、醒發時間，同時控制好面團的pH值和加鹼量。一般和面時間控制在8 -15分鍾,壓面次數在10次左右白度較好。根據發酵劑的活性，控制醒發時間在40-80分鍾，使包子饅頭坯的體積增加1. 5-2. 5倍再汽蒸，面團過酸時，適當加鹼調節pH值。汽蒸要充分，且蒸汽壓力不能過大，蒸制時間不能過長。

1、麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑面和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。

2、使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。

3、製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和面到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦綳得緊緊的一點不為過。特別注重發面，力爭把面揉得光、滑、不沾手，制坯時用揉面機壓制。

饅頭多數都加入了美白劑，如一種叫過氧化苯甲醯的化學物質。按照國家有關規定，每公斤麵粉添加的可食美白劑不得超過0.06克。化學增白劑不得用於食品目的。如果你吃了含有過量美白劑的饅頭，它會增加了你患石頭病的風險。長期食用會對肝功能造成極大損害，有些會產生致癌作用。

拓展資料：

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。