為什麼燉肉放水顏色變淡了

⑴ 為什麼羊肉湯燉出來不是白色而是有點綠呢

品名：羊肉湯
材料：羊肉 、料酒 、蔥 、姜 、花椒 、干桔皮 、山楂 、鹽
做法：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2、用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8、轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了

⑵ 鹵肉為什麼顏色淡,不濃是怎麼回事

鹵肉
中加入
紅曲粉
可以使鹵肉顏色變深，炒糖色可以使鹵肉顏色變亮，用
黃桅子
煮水最後加入鹵肉中能讓鹵肉的顏色穩定。不能加太多的醬油，那樣是會使鹵肉的顏色發黑。

⑶ 燉肉肉沒顏色很白怎麼辦

放老抽。
燉肉顏色淺，可以加一些老抽補救，中國的飲食文化非常講究色香味俱全，顏色鮮亮的燉肉人垂涎欲滴，雖然現在生活非常好，但是燉肉你是家家戶戶會經常做的一道美食。
燉肉的時候，你之前也可以炒糖色熱油，燒好了以後給油里頭畫上一些冰糖，然後拿勺子充分攪拌，不要讓它糊的鍋底，然後再把肉倒進去，這樣糖色就上的非常好，如果這一步沒有做好，那後期只能往裡頭倒入一些老抽肉的顏色，就會深一點。

⑷ 燉肉顏色篇淡了怎麼辦

你好，放糖是一個關鍵，要先放醬油，然後放入糖，最後水澱粉勾芡即可，這樣肉的顏色就會是焦糖色的

⑸ 燉肉顏色淺怎麼補救

加老抽，老抽是專門用來煮東西的,再加點水,然後煮一會,看水差不多幹了的時候,一般都上色了,但是不要太干當心糊了。

燉肉如何上色

1、燉肉上色可以用醬油上色

我們在鍋裡面放入少量的油，然後就是在裡面放入肉塊，等到表面炒到肥肉出油的時候，再放入一些醬油，這羨森手樣就是可以使得肉皮很好的上色，而且我們在燒的時候也是不會褪色的，大家在選擇醬油的時候一定是要選擇好的醬油，我們是要選擇色紅一些的醬油。

2、燉肉上色可以用糖上色

將鍋先洗干凈了，然後放入白糖兄嫌，然後是不要放油或者上火，我們是要讓白糖在鍋裡面自己溶化，等到鍋裡面的糖溶化了，我們就是用鏟子進行炒，大家一定是不要將白糖炒的滿鍋都是。

等到春拆糖完全的溶化了，就是會在鍋裡面出現大氣泡的狀況，等到氣泡變得小、密集了，也是就可以聞到香味了，我們就是要在鍋裡面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是變成了糖色。我們在這個過程中是要很好的注意掌握火候，這是非常關鍵的。

等到糖泡變得小和密集的時候，就是要在裡面加入一些水，如果加入過早就是會色不紅，如果是晚了就是會變得色黑，而且也是會出現苦味。我們等到糖炒好之後，就是將肉塊放入鍋裡面進行炒，炒到均勻了，我們就是再放入一些水燒爛了。