h13刨花顏色為什麼是紫色

1. 為什麼葡萄皮是紫色的

因為含有花青素。
花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏魚大部分與之有關。花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在鹼性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。
花青素屬於酚類化合物中的類黃酮(flavonoids)。基本結構包含二個苯環，並由一個3碳的單位連接(C.-C3-C。)。花青素經由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調控催化。以天竺葵色素
(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素或飛燕草素(delphinidin)、芍葯花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基(petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。
花青素存在於深色植物中，大量的細胞、動物、臨床實驗表明花青素可通過多種途徑如提高組織對胰島素的敏感性、保護胰島β細胞、促進胰島素分泌以及減少小腸糖類吸收等達到降低血糖的效果。此外，花青素還具有很強的抗氧化和抗微生物活性，可以用作天然抗氧化劑和防腐劑。