為什麼紅燒肉上不了顏色

❶ 為什麼紅燒肉不紅 怎麼補救

紅燒肉不紅，可能是炒製糖色不到位，而且可以通過以下方式來做紅燒肉：

第一、食材准備：

五花肉500g、料酒50g、生抽40g、老抽40g、黃冰糖40g、蔥蒜15g、薑片5個。

第二、製作步驟：

1. 五花肉切小塊，冷水入鍋焯水，再洗凈浮沫控干水份，接著把其他材料備好

2.然後把鍋燒熱，放入少許的食用油，下薑片、蔥段炒香。然後將肉塊放入，煸炒幾分鍾，炒得滋滋冒油的那種，表面微微金黃，然後再加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒勻 最後加水沒過肉塊，蓋蓋子燒開。

3. 等水開後轉中小火，燜煮40-50分鍾，期間翻動幾次以免粘鍋。最後開大火收一下湯汁至濃稠

也不要收得太干， 香噴噴的紅燒肉就做好啦！

肥而不膩的紅燒肉，真的好吃肥瘦相間的，一口一個好過癮！

第三、注意事項：

1.最好用帶皮五花肉，肥瘦均勻、帶皮的五花肉,口感最棒了!

2.怎樣讓五花肉的瘦肉不硬的關鍵、用開水燙冷水冷卻這個步驟要做兩次。可以加黃酒記住要熱的哦,大家可以放水裡燙一燙。

3.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

4.這道秘制紅燒肉是濃油赤醬偏甜的，不喜歡可以少糖噢。

5.記得加水煮的時候要用開水,這樣做出來的肉更爛一般來說45分鍾肉就熟透了,60分鍾後開始變

90分鍾就是很軟爛好吃啦!根據個人口味的情況選擇就可以了！

❷ 為什麼我做的紅燒肉不紅

醬油的本色，不會太紅。本色的醬油叫做生抽。
為了增加紅色，醬油廠會添加一些色素。
廉價醬油，裡面加了鐵紅素，這種醬油做紅燒肉，少了不紅，多了發黑。
老抽，裡面加了焦糖色。做紅燒肉生抽、老抽都要用，一般生抽3分，老抽1分的比例。
紅燒醬油，裡面加了紅曲米汁。

❸ 紅燒肉做的時候顏色沒有上上，怎麼補救一下

做紅燒肉時，千萬不要用糖色來上色，用它顏色更好看，味道更鮮香

接連兩天的陰雨天氣終於過去了，今天也終於看到了明媚的太陽，照的身體暖暖的，冬天的到來，使得冷空氣一波接一波的，據說這幾天還會有冷空氣的來臨，現在最期盼的就是暖氣的到來了！

寒冷的冬天除了要穿的厚厚的保溫以外，還要多吃一些暖和的東西來給自己的身體保溫，這樣就能起到雙重的保溫效果了，這時候也可以適當的吃一些高熱量的食物，給身體提供熱量強壯身體！今天咱們就做一個紅燒五花肉，讓我們的身體強壯起來、熱量增加起來，抵抗住嚴寒的到來！另外，今天教大家一個不用炒糖色來做紅燒肉的方法，比糖色做出來的顏色還要好看，味道也更好吃！

【紅燒五花肉】

【原材料】：五花肉、蔥、料酒、椒鹽、食用油、生薑、八角、香葉、桂皮、紅腐乳、白酒、老抽、冰糖、香菜。

【製作過程】：

1、首先我們准備兩條帶皮的五花肉（五花肉最好是細條的，這樣煮的時候好入味，也好熟），先把五花肉放入冷水中，放入一些蔥段和一些料酒，煮開焯一下水，去掉血水和腥味。

2、焯好水的五花肉撈出來過一下涼水，再用清水多沖洗幾遍，把五花肉清洗干凈，再用廚房紙或者是干布把五花肉表面的水分擦乾，用牙簽在豬皮上面均勻的插一些小孔幫助入味。

3、把五花肉的豬皮朝下放在案板上，兩邊各墊上一隻筷子，把五花肉切成小塊，但是肉皮不要切斷。

4、在切好的五花肉上面均勻的撒上一些椒鹽，再用手把椒鹽均勻的抹在五花肉的每個角落，把五花肉放入碗中腌制二十分鍾（椒鹽在超市或者網上都能夠買得到）。

5、燒熱平底鍋，不用放油直接放五花肉進去，給五花肉的每一面都煎一煎，每一面都煎成金黃色了以後就可以夾出來了。

6、另起一鍋，燒熱倒油放入薑片、八角、香葉、桂皮煸炒，炒出香味以後放入三塊紅腐乳和腐乳汁，用鏟子把腐乳壓碎炒出香味（可以提前把腐乳壓碎和腐乳汁攪勻，放入鍋中就不用著急壓碎了）。

7、腐乳炒出香味以後倒入足夠的清水（清水剛沒過五花肉就好），再加一湯勺的白酒和一湯勺的老抽上色，再加入三塊冰糖（紅糖能使肉的顏色特別的晶亮好看，也能提升鮮味），大火燒開之後轉小火燜煮二十分鍾。

8、二十分鍾以後大概蓋子就用濃濃的香味飄出來了，把五花肉翻個面，再蓋上蓋子燜煮二十分鍾，湯汁收干，還留有一點的時候就可以關火了，把五花肉夾出來，把剩餘的湯汁澆在五花肉上面，可以撒點蔥花或者香菜，就可以開吃了！

怎麼樣，看著有沒有流口水呀！這樣做的五花肉真的是超級的好吃，吃起來一點都不油膩，因為五花肉之前煎過，所有裡面的油脂已經煎出了很多，這樣才會使五花肉吃起來肥而不膩、軟爛入味。大家以後在做的時候也不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，顏色還會特別的紅亮，比糖色的顏色要好看很多，味道也比糖色做出來的味道要好很多！

❹ 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法

紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。

其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。

❺ 紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法

說到紅燒肉這個美食，相信很多人都愛吃，顏色好看，吃起來肥而不膩，也是下飯神器。每次有紅燒肉這道菜，都可以吃兩碗米飯。紅燒肉是一道家常菜，但是做這道菜也是沒有那麼容易把握，有些人做出來的紅燒肉黑乎乎，看著就沒有食慾。

有些人只加老抽，所以紅燒肉才會看起來黑乎乎的，有些人則是只加生抽，肉看起來顏色也沒有那麼好看。其實生抽和老抽兩者也是有區別的，生抽是提味的，讓肉吃起來跟加鮮美，顏色則會比較淡。而老抽則是上色的，味道沒有那麼鮮，但是也不能放很多。做紅燒肉最好這兩種混合一點，老抽稍微少一點，這樣做出來的紅燒肉才會更加好看。

還可以在做紅燒肉的時候加點冰糖，這樣讓肉的顏色看起來更加亮，做出來的紅燒肉味道也會更加好。所以大家做紅燒肉時，不要只放生抽或者老抽，其實這兩種混合，做出來的紅燒肉才會更加好吃，也會更加有味道。

建議大家在做糖色的時候，要注意稍微放一點食用油，這樣做出來的糖色不發黑而且能做出焦黃效果，但是食用油不建議放的太多，而且糖色做的時間不能過長，然後立刻放入紅燒肉才可以。

❻ 紅燒肉顏色淡怎麼回事

我們都知道，紅燒肉是比較常見的一道美食小吃，它的做法比較多，吃起來鮮香可口，肉質嫩滑，肥而不膩，深受人們喜歡，很多人都會在家做紅燒肉。有些人做的紅燒肉顏色會比較淡，不夠紅，怎麼紅燒肉顏色很淡是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

紅燒肉顏色淡怎麼回事

1、沒有足夠的上色

紅燒豬肉要煮出誘人的顏色，需要根據配料的數量，加多少水，然後放多少顏色調料或湯的顏色到什麼程度，如果使用的顏色調料不夠，那麼紅燒肉的顏色一定很淡。

2、沒有收緊湯汁

紅燒肉的顏色要好，在製作的時候不僅上色很重要，收緊湯汁也很重要，這樣做不僅可以使湯汁均勻地裹在肉上，增添一種醇厚和鮮嫩的味道，還可以使湯汁的顏色越來越深，最後收緊裹在肉里，形成一種鮮亮的醬汁，味道和顏色。

3、做紅燒肉顏色淺，也可能是糖色炒的少了，使得部分肉塊掛不上色。也可能是你沒有用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。

❼ 燒的紅燒肉總是不紅是何原因怎麼補救

紅燒肉是一道非常著名的大眾菜餚，很多人都比較喜歡吃，屬於是一種熱菜，而其以五花肉為製作的主料，最好是可以選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來製作，做法可以多達二三十種左右。

總而言之，紅繞肉不僅僅是各種節假日以及聚會的必備菜餚，同時也是人們特別的鍾情的日常菜餚。

那麼每家過年殺頭豬吃上一點紅燒肉也就成為了接地氣的美食。雖然現在物質生活豐富了，但是從潛意識之中依然會認為紅燒肉才是最好吃的美食所在。