鐵山葯為什麼會變顏色

① 請問鐵棍山葯蒸熟了以後，山葯肉就變成紫紅色而且顏色發暗。這是因為什麼呀

山葯刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山葯中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山葯的標志，一般山葯身上沒有紫色，是銹跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的。
2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了。
3、削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
正常變紫能吃
部分山葯的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山葯最為常見，去皮之後了裡面的山葯肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山葯可放心食用；山葯中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山葯去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常變紫不能吃
山葯和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山葯的水分流失，若是存放太久，山葯中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山葯心變紫的現象，這種山葯中帶有一定的毒素，不適合食用。
山葯的功效與作用
1、健脾益胃
山葯是一味平補脾胃的葯食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精
山葯含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
3、益肺止咳
山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山葯含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山葯含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山葯具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

② 山葯為什麼會變黑

這是由於山葯里含有的一種酶造成的，當山葯削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

讓山葯不變黑的辦法：

1、切山葯是不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山葯先用水炒一下。

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吃山葯注意事項

1、生吃山葯。

絕對不能生吃山葯，山葯里含有非常多的毒素，如果生吃山葯的話，很容易引發食物中毒，所以絕對不能生吃山葯。

2、不能一天吃太多的山葯。

山葯里含有雌性激素，如果說食用太多的山葯會刺激荷爾蒙的產生，並且會對女性造成副作用，會讓女性在生理期的時候加重痛苦的現象。

3、山葯不能和甘遂、鹼性葯物同時食用。

因為山葯和甘遂的主要功效是不一樣的，山葯幫助大家不僅腸胃蠕動，而甘遂是幫助大家峻下逐水，會有刺激腸管的功能。所以說，這兩個一起食用的話，食用的次數過多會導致腹瀉，久而久之就是慢性自殺了。山葯中含有澱粉酶，而鹼性的食物會讓山葯的澱粉酶被分解，會降低山葯的食用價值。

③ 鐵桿山葯表皮是白色,時間長了表皮變黑褐色還能吃嗎

以前吃山葯的人其實並不多，現在越來越多的人開始吃山葯了，主要是因為山葯的營養價值高，但是有不少人是對山葯過敏的，這樣的人不僅吃山葯會過敏，可能摸山葯都會過敏，山葯如果保存不當的話是會變質的，比如說山葯皮變黑，這樣的還能吃嗎？
山葯皮變黑能吃嗎？山葯皮變黑是怎麼回事？(1)
1、山葯皮變黑能吃嗎
山葯皮變黑能不能食用看山葯的狀態。
山葯的表皮一般是棕色發灰的顏色，出現黑色的情況一般是因為水浸或者是黑色的黴菌，一般剛剛水浸之後顏色變暗，可能有些發褐發暗的情況，類似於發黑，這種情況下是可以食用的。
2、山葯皮變黑是怎麼回事
(1)水浸
正常山葯的表皮是棕色發灰，但是被水浸之後有些山葯表皮顏色重，因此變成褐色，發黑的情況，這種剛剛被水浸的山葯只能立即食用，不能放置。
(2)腐爛
山葯水浸之後容易腐敗，一旦出現了水浸之後細菌滋生的情況，就會出現腐爛的情況，顏色變得很深，表皮發黑嚴重，這種不能食用。
(3)發霉
山葯中含有豐富的碳水化合物和水分，保存不當，容易出現發霉的情況，因此黑黴菌寄生的山葯會出現表皮變黑的情況。
3、吃了變黑的會怎麼樣
(1)沒什麼事情
吃剛剛水浸的山葯，或者耐受性強的人群食用了少量其他發黑的山葯不會出現什麼事情。
(2)拉肚子
腐爛變黑的山葯食物品質已經破壞，一些腸胃不是很好的人群，食用容易出現拉肚子的情況。
(3)食物中毒
黴菌在山葯皮上寄生變黑，會產生一些代謝毒素，體質敏感、耐受性弱的人群食用會出現惡心、嘔吐、頭暈、四肢無力、腹痛等食物中毒的情況。
4、吃了變黑的要怎麼辦
(1)喝熱水
食用表皮發黑的山葯沒有什麼反應的人群，可以喝一些熱水或者是米湯等食物，來促進山葯的代謝。
(2)吃止瀉葯
吃表皮發黑的山葯出現拉肚子的情況可以食用一些止瀉的葯物，這樣可以防止身體出現不適。可以食用一些黃連素、蒙脫石散、瀉立停等止瀉葯來幫助止瀉。
(3)看醫生
出現食物中毒和嚴重腹瀉的情況，就要去看醫生，尋求專業醫生的幫助，以免出現身體嚴重不適的情況。
5、如何保存山葯不發黑
(1)低溫儲存
山葯稍微見一下陽光，將表面水分曬干，用報紙包住，用袋子包好，將山葯放在冷藏室中保存，可以防止山葯表皮發黑。
(2)陰涼通風保存
沒有冰箱的情況下，可以將山葯分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地乾燥，

④ 請問鐵棍山葯蒸熟了以後，山葯肉就變成紫紅色而且顏色發暗，這是因為什麼呀

山葯裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變深