為什麼泡糖醋蒜一直沒有變顏色

❶ 腌臘八蒜為什麼不綠

大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色，在休眠期的大蒜是不能變綠色的。

大蒜打破休眠期的方法有兩種：第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光保存，大蒜則會變綠，也就是「臘八蒜」的製作原理。

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腌制臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜腌制，並且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。但是臘八蒜也並不一定必須在臘八這一天腌制，只要是腌制大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。

沒有經過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，腌制大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能腌制出酸甜爽口的臘八蒜，而臘八蒜也只是北方人習慣了對這種用醋腌制出的大蒜小吃的一種叫法。

其實無論是大蒜還是醋都有一定的抑菌作用，臘八蒜是大蒜浸泡在醋中製作而成。但是臘八蒜卻實現了醋和大蒜的完美結合，不僅僅使大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。

大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機的硫化物，同時也是我們吃完蒜以後會產生令人不愉快氣味的來源，而臘八蒜中的大蒜在醋的腌制過程中大蒜和醋酸發生的化學變化，弱化了這種不愉快的氣味，並且大大減弱了這些有機硫化物對於胃腸道的刺激。

❷ 人腌制的糖蒜是白的有的是綠的，是什麼影響了顏色

主要是溫度影響的。在大蒜里藏著一些活性物質在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這個時候泡臘八蒜更容易變綠。

綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。主要還是溫度的變化引起的。

❸ 糖醋蒜怎麼腌制不變成綠色

大蒜先在水裡泡3天，中間每天早晚各換一次水。米醋和白糖放小鍋里煮開，糖全部融化到醋里。這樣腌制不變成綠色。

用料：新鮮大蒜1公斤；米醋450毫升；白糖200毫升

糖醋大蒜的做法

1、大蒜在水裡泡3天，中間每天早晚各換一次水。

❹ 醋泡大蒜不變顏色怎麼回事

醋泡蒜發綠屬於正常現象，醋泡蒜別名「臘八蒜」，在家鄉的時候她們經常吃。據告知，蒜一般有幾種腌製法：醬油蒜和糖醋蒜用的是白皮蒜，是不會發綠的；可醋泡蒜多用紫皮蒜，所以泡後通常發綠。至於有的蒜頭會發綠，有的不會發綠，具體原因很難說，但有一種可能是製作程序不一樣 引起的。