臭豆腐顏色為什麼不一樣

① 為什麼臭豆腐，表皮是黑色並且酥脆的呢

中國有各種各樣的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至還有臭的。說到臭的，很多人就會想起臭豆腐，這可是臭美食界中最出名的了。雖然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜歡吃它。

臭豆腐那可是「十里飄臭」的美食，它是我們中國的傳統美食之一，長沙臭豆腐更是聞名中外，我們在大街小巷都能見到它的身影，有的是小推車，吃貨們肯定都是美食街的常客，但是你平心而論，走在美食街的小巷中，你最先聞到的味道是什麼，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在開始都是討厭吃臭豆腐，認為它很臭、很臟，但是吃過一次的，馬上路轉粉，有沒有！

但是大家有個疑問包括我，為什麼市面上的豆腐有兩種顏色，一種是白色的，一種是黑色的，黑色的豆腐是不是用什麼特殊材料？

今天就給大家揭秘，為什麼長沙臭豆腐是黑色的！

現在明白長沙臭豆腐為什麼是黑色的，為什麼這么好吃吧！

② 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別

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臭豆腐黑色和白色的區別

簡單來說，就是黑色臭豆腐需要先經過黑色鹵汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。

黑色臭豆腐：

因為在鹵水裡加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，經過浸泡以後，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。

正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥里嫩以後，夾著臭豆腐去蘸料汁來吃。

另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。這樣調出來的料汁，味道辣中帶咸，咸中帶鮮，雖然聞著臭，但是吃起來香味十足。

白色臭豆腐：

就是紹興臭豆腐，可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭莧菜梗。

它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在裡面浸泡即可。因為和長沙臭豆腐所浸泡的鹵水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。

③ 臭豆腐是什麼顏色的

不知愛吃臭豆腐的你們平時有沒有注意過，在大街小巷的臭豆腐攤上，有的臭豆腐是黑色的，而有的卻是灰白色的，油炸過之後，黑色的還是黑色，灰白色的便成為了金黃色帶點灰，加上調料吃起來非常的香，可是為什麼會有兩種臭豆腐呢？哪一種才是正宗的臭豆腐呢？

臭豆腐原是湖南長沙的一道小吃，正宗的長沙臭豆腐已經成為非遺美食，近期有一檔節目中就有關於長沙臭豆腐的介紹，長沙的火宮殿臭豆腐，有幾十年的歷史，做法非常講究，首先從選豆子開始，就嚴格把控質量，需要挑選顆粒飽滿的生長在長江流域的黃豆，因為生長在長江流域的黃豆水分充足，可以保證臭豆腐的香醇。

長沙火宮殿臭豆腐的獨特臭味來源，靠的是一缸老鹵，關鍵的老鹵是選用質量上乘的冬筍、香菇等植物為原料，加入煮沸的黑豆豉鹵水中，加入鹽、鹼、白酒等自然發酵十五天左右，發酵過的老鹵顏色更深，臭豆腐的靈魂就此形成。

老鹵發酵成功後，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5個小時，此為浸豆腐，泡好後的臭豆腐便有了黑色的外表，沖洗干凈晾乾備用。現在很多不法商家為了省時省工，加入一些有害物質使臭豆腐看起來像正宗的黑色，因此，我們看到外面賣的很多顏色一樣的臭豆腐並不見的就是正宗的臭豆腐。

撈出浸泡好的臭豆腐晾乾水分後，就可以下鍋油炸了，用上好的高山茶油來炸，油溫和油炸時間都有嚴格的控制，一百五十到一百八十度內的油溫，5-6分鍾就要起鍋，外焦內嫩，吃起來鮮香無比的臭豆腐就完成了。可以伴著辣椒醬料吃，也可以單獨吃，都有獨特風味。

金黃色的臭豆腐是紹興的臭豆腐，屬於浙菜系，製作工業與長沙臭豆腐有相似之處，也有不同之處，紹興臭豆腐用的是莧菜梗汁發酵浸泡而成，然後再油炸，成品是正常的金黃色而不是黑色的，但是一樣「聞起來臭，吃起來香」。

不論是金黃色的臭豆腐還是黑色的臭豆腐，都是當地的有名小吃，雖工藝上有所不同成品出來有些不一樣，但是都是經歷過歲月的洗禮流傳下來的傳統小吃，無所謂正宗與不正宗，值得注意的是，路邊一些用化學物質染色而成的臭豆腐，有毒物質含量高，避免吃這些為妙，即使是正宗傳統做法的臭豆腐，也因為製作工藝的復雜，發酵環境的變化有可能會產生對人體不好的東西，淺嘗輒止吧。

④ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一樣嗎為什麼會做成兩種顏色

做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先准備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。准備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。腌制半小時左右。撈出把多餘的汁水空凈。下入腌好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加點折耳根。好吃得很。