蘿卜切出來為什麼有的會變顏色的

Ⅰ 白蘿卜為什麼切開後綠色再變白色

很正常啦、 這個蘿卜、我們老家有2種的、 一種表面是白色切開也是白色的我們成之為、水蘿卜。 還有一種、表面為綠色、裡面為米白色、生吃味道有點辣、 我們成長為辣蘿卜。 你說的應該是後者。

Ⅱ 白蘿卜去皮後裡面為什麼會變色

白蘿卜去皮後會變色是因為它和氧氣接觸發生了氧化反應，這和削了皮的蘋果放久之後會發黃是一樣的，可以放心的食用。白蘿卜有很高的營養價值、葯用價值，它還有很多種類，比如長春大根、白玉大根、春玉蘿卜等等。
蘿卜中含有大量的維生素C、及能幫助消化的酶和能增進食慾的芥子油、蘿卜硫素等植物性化學物質，吃後能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。 特別是蘿卜硫素，它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。蘿卜確是一種有益人體健康的蔬菜。
1、哪么你的蘿卜為什麼切開後會變黑呢？可能你的蘿卜體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
2、哪么你的蘿卜為什麼會與其它的蘿卜不同呢？原因是多方面的；
（1）在施肥澆水的過程中，使用無充分腐熟的人糞尿、畜禽欄肥或污水等；
（2）偏施某種化學肥料；
（3）土壤中缺少某種微量元素；
3、為什麼腌食的蘿卜條也會發黑呢？
（1）很明顯，你使用了含有微量鞣酸成份的蘿卜作原材料；
（2）腌制好的蘿卜時，鹽量太少，太淡，蘿卜條在高溫作用下就會產生黴菌，使蘿卜條逐漸變黑、變霉。