為什麼炒板栗顏色很黑

① 炒出來的板栗為什麼發黑

如果是板栗的外殼出現了發黑的情況的話，則多表示是由於保存不當，板栗出現霉變而引起，這樣的板栗不僅外殼發黑，打開之後裡面的果肉也有變黑、發臭、變味等情況。如果是剝出來的板栗肉放了一段時間出現了顏色變深發黑的情況，則多考慮是由於板栗肉與空氣接觸時間過久氧化褐變而導致，其果肉質地、味道並不會有任何變化。

如果是由於保存不當而導致板栗外殼發黑的情況，一般這樣的板栗是不建議繼續食用的，因為它不僅口感發苦，而且其中很可能已經產生了黃麴黴素等有毒物質，人體食用後容易引起身體不適，對健康不利；如果是板栗肉與空氣接觸時間過長而導致的發黑情況，這樣的板栗是可以繼續食用的，其中並沒有產生有毒物質，只是從外觀上來看會比較影響食慾，但是其口感和營養並無明顯變化。

已經剝了殼的板栗建議可以將其浸泡在淡鹽水，這樣不僅可以幫助殺滅部分細菌，而且還可以隔絕空氣，防止板栗肉褐變；如果板栗肉的數量比較多的話，也可以將它真空包裝好，置於冰箱冷藏存放，這樣可以可以防止它變黑，還可以延長其保存時間。

② 糖炒栗子為什麼炒出來的栗子顏色黑的很

糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。

糖炒栗子正確做法如下：

工具/原料

栗子一斤半、橄欖油一大勺、砂糖兩勺、熱水一碗

1、把栗子起清洗干凈

③ 糖炒板粟為什麼炒出來顏色很黑

糖炒栗子會黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。第二，栗子本身的殼在加溫炙烤後會成焦褐色，本身加工以後會更黑。

第一步：買板栗的時候一定要挑選看起來飽滿，捏起來硬硬的，這樣的板栗才有可能是新鮮無壞的果子。把買回來的板栗用清水清洗2遍，洗去表面的灰塵，再找一個尖嘴的剪刀，在板栗的頂面，橫豎各劃上一道口子，能直接到肉最好，橫面的口子要長一點，到底但是不要把殼弄斷了。

第二步：把處理好的板栗全部放入鍋中，再放入40克白糖，然後加入1碗清水，再蓋上鍋蓋，小火煮15分鍾，把板栗煮熟。

第三步：由於提前有給板栗劃口子，在煮的過程中你會發現，板栗劃口子的地方會慢慢張開，把板栗的肉露出來。

第四步：煮約15分鍾左右，鍋里的水分差不多蒸發完了，這時的板栗也熟透了，揭開鍋蓋，轉成大火，把水分徹底炒干，由於有白糖，炒到最後水分會變糖漿裹到板栗上面，就可以出鍋裝盤開吃了。

④ 為什麼糖炒板栗容易發黑

在炒貨行業中，看一個人炒的板栗好不好，除了嘗味道，是不是容易剝皮外，板栗外觀的顏色也是重要的一個方面。由於各地板栗顏色不同，炒出來可能稍有差異，但整體上均應為紅黃色，帶著一層薄薄的光亮的糖膜，摸起來不粘手，不臟手；尤其是連底座都是乾乾凈凈的板栗原色。

但有的炒貨技師尤其是新手炒出來的時候，板栗外殼中帶著一層黑色，尤其底座上更為明顯，看著不幹凈，影響了外觀。為什麼會出現這種情況？

通過實際操作和綜合分析，以下兩個方面都可能讓糖炒板栗炒出來發黑。

當把鍋中放入板栗進行翻炒時，在炒砂溫度不夠的時候就添加糖稀，糖稀中的水份不能及時蒸發，這種糖水混合物會把板栗外殼的雜質、細砂面等也混在一起，在翻炒的過程中裹在板栗上，這樣就算板栗外表的水份蒸發完，這種雜質也不會被磨掉，顏色就變成了黑乎乎的，影響食慾。

由於板栗底座較厚，表面粗糙且較軟，與栗殼相比含水量高，在炒制時，這個部分水份最後蒸發完。所以底座這個部位接觸糖稀時，如果炒砂溫度不夠，會比其他地方更容易粘上雜質。同時，這個部位顏色較淺，粘上黑色雜質後會更明顯。所以能否把板栗底座炒出干凈的原色，是一位炒貨技師炒制技術最為明顯的標尺。

⑤ 炒板栗為什麼會變黑 購買炒板栗要注意什麼

炒板栗為什麼會變黑?

炒板栗時，鍋里的黑砂和糖在高皮差溫下發生反應，會形成焦糖，焦糖時間長了會變成黑色。這種焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，糖炒板栗變黑可能是沙子不幹凈，或者是糖稀可能濃度大，也可能是栗子用水洗了沒干直接倒鍋里。

購買炒板栗要注意什麼?

1、路邊環境不衛生，栗子容易沾染灰塵等污染，最好不要買馬路邊的炒板栗，選購正規廠家生產的。

2、有些不法商販會用工業石蠟油給栗子增亮，可以用紙巾擦一擦外殼，有油漬的不要買，買之前可以嘗一嘗，甜到微微發苦的不要。

3、炒板栗時黑砂和糖在高溫下生成的焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口的板栗容易粘到這些黑焦糖，因此我們最好選擇閉口的板栗。

所以我們從上述內容中看出來了，如果購買的糖炒板栗果仁出現發黑的情況，偶爾幾個是正常的，但是這種板栗比較多的話，可能吃起來就不是很健康了，為了吃到更好的炒板栗，我們在購買的時候就要多加留芹鄭心，嫌握頌要購買正規廠家炒制的板栗，如果真的不放心的話，可以自己在家炒制板栗。

⑥ 糖炒栗子為什麼炒出來的栗子顏色黑的很

糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。或者是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的黑的東西。

糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用「特製顆粒圓形炒砂」，麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時添加的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

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栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

⑦ 炒板栗為什麼會發黑，原因是什麼

原因：沙子不幹凈、糖稀可能濃度大、栗子可能用水洗了沒干直接倒鍋里。

糖炒板栗是小吃，屬於家常美食，主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通過高溫翻炒的方法製作而成。板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。

板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產悔凱於山坡地，禪賀國外稱之為「健康食品」。

(7)為什麼炒板栗顏色很黑擴展閱讀：

在中國，除黑龍江、內蒙古、寧夏、青海、新疆、西藏、上海和海南外，均有栗子出產 。

中國栗屬植物的分布有較明顯的區域性，分布數量自南向北呈遞減趨勢，以秦嶺、淮河為界限，可以劃分為南、北兩個明顯的自然區域。

栗的種植范圍極為廣泛，北起北緯40°26'的遼寧鳳賀前派城，南至海南島（約北緯18°30'）；西起東經約90°，東迄沿海（約東經124°），其間包括24個省（自治區、直轄市）。