為什麼枸杞搖晃一下就有顏色

① 黑枸杞一到水裡立刻出顏色！會不會染了顏色呢

紫一健康網 07-15 10:25 大
大家可能會對於有褪色現象的食物有一種不信任感，像黑枸杞這類泡水就會變色的食物，很多朋友都懷疑和染色有關。其實黑枸杞泡水變色完全是和它所含有的花青素有關，絕對是天然的色素，五無毒、無副作用。大家擔心的染色那是工業染劑，如果用來給食物染色是含有毒素的，食用起來對身體非常不好。這里教大家一個小竅門來區別黑枸杞是否染色，如果說果柄非米白色，那麼很有可能該黑枸杞是經過染色處理的，果柄為米白色的話，這樣的黑枸杞是沒有染色的哦。

一、黑枸杞泡水變色真相

黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨著環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色，一般用礦泉水泡是紫色的，用家裡的自來水泡是藍色的。黑枸杞泡水要用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關，與黑枸杞是沒有太大聯系的。黑枸杞會因為水的酸鹼度溫度的變化而呈現不同的藍色和紫色。

② 為什麼黑枸杞一放在水裡幾秒鍾就出顏色

因為黑枸杞中的花青素,極易溶於水!所以出色很快!黑枸杞根據不同水的酸鹹度不同,泡出來的水的顏色是不同的,分為弱鹼性水藍色和弱酸為紫色。
一般喝水杯大概300ml左右，泡20粒到30粒，要看水的多少，黑枸杞的顆粒大小
，黑枸杞性溫，多點少點都不會影響身體。泡水，要注意水溫，60攝氏度以下才行，花青素會最大量的釋放，而且不會破壞花青素。

③ 我買的枸杞， 沖下沸水後水馬上有點變紅了，這樣的枸杞是不是放了人工色素

可以小試一口，如果沒有酸味的話就沒有問題的。枸杞本身就是紅色的，一般不會添加人工色素，但是為了讓枸杞的顏色更好看，有人會在曬枸杞的時候熏硫磺，枸杞的顏色會更鮮紅。吃進有硫磺的食物對人體是非常有害的。所以挑選枸杞的時候要看顏色，一般比較暗色，沒有光澤的枸杞是沒有添加硫磺的。添加過硫磺的枸杞是帶有點酸味的。

④ 為什麼黑枸杞一放在水裡幾秒鍾立馬就出顏色

因為黑枸杞中富含花青素，花青素是一種水溶性天然色素，所以黑枸杞往熱水裡一放就變成藍色

黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白質、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素等多種營養成分。還含有豐富的花青素，其花青素含量超過藍莓，截止到2016年發現的花青素含量最高的天然野生植物。

花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元，所以把黑枸杞加入熱水中後，細胞液中的水溶性花青素析出，溶於水中，導致顏色變成墨藍色。

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1、黑枸杞的功效與作用

黑枸杞是我國西部特有的沙漠葯用植物品種，它與我們常用的紅枸杞是同屬植物，也就是「親兄弟」的關系。維吾爾族醫生常用黑枸杞果實及根皮治療尿道結石、牙齦出血等；藏醫用黑枸杞治療月經不調等；在民間多作為滋補強壯、明目及降壓葯。

黑枸杞味甘、性平，其主要功效有：增強免疫力，抗疲勞；補腎益精，生津止渴；改善血液循環；改善睡眠；養肝明目。黑枸杞富含蛋白質、枸杞多糖、維生素、微量元素等多種營養成分，還含有豐富的天然原花青素（紅枸杞不含），是原花青素含量最高的天然野生植物。

總的來說，黑枸杞的功效、用法、用量都類似紅枸杞，抗氧化、抗衰老作用比紅枸杞還好。

2、黑枸杞的食用方法

黑枸杞的吃法：成年人每天3-6克黑枸杞泡水，自來水沖泡呈藍色（鹼性水）、礦泉水沖泡呈紫色（中性水）直接飲用。沖泡5-6遍，黑枸杞中的有效營養物質全部浸出，直至水變為白色為止。也可以配菜。

黑枸杞雖然有很強的保健作用，但是也不宜多吃哦。