有機產物為什麼顏色總是變

⑴ 水果會變色的原因是什麼

水果會變色的原因是什麼

水果會變色的原因是什麼？平常在做水果拼盤或者把水果切開之後，沒放多久就會出現水果變色的現象，不僅影響顏值，還影響口感，可是卻不知道原因在哪，下面講講水果會變色的原因是什麼。

水果會變色的原因是什麼1

一、變色的水果（果皮變色）

大家都知道未成熟的水果有一個典型的特徵，那就是未成熟的水果的果皮大多是青綠色的，但成熟過後，水果的果皮則會慢慢變紅或變黃，並在同時會散發出一陣清香，這是為什麼呢？

最初原因：水果在成熟之前果實會含有大量的葉綠素，這就導致了未成熟的水果為什麼大多是青綠色的。

變化過程：但水果中除了含有葉綠素以外還含有類胡蘿卜素（橙黃色），當水果中的葉綠素比類胡蘿卜素含量多時，它果皮的顏色就會因為葉綠素而呈現出一種青綠色。

變化原因：等到水果慢慢成熟的時候葉綠素就會被逐漸破壞，水果中的類胡蘿卜素就會慢慢顯露出來將水果的果皮漸漸變成橙黃色，當然如果是花青素和番茄素的話，水果就會變成紫紅色或紅黃色。

二、變色的水果（果肉變色）

生活中有一個有趣的現象果果不知道大家有沒有注意到，有些水果放著並不容易變色，但是只要切開，果肉就會迅速變黃，這又是為什麼呢？

這是因為果肉里含有氧化酶和一些酚類物質，而水果內的含有的酚類化合物在常溫的環境中經過催化和氧化會變成醌類化合物從而引起變色。

但由於果皮中並不含有這些酶和酚類物質，於是被切開的水果會立即發生色變反應變成黃色，然後隨著反應的量的增加，果肉的顏色也會逐漸加深最後變成深褐色。

除此之外，銅、鐵、鋅等元素有增強氧化酶活性的作用，因此刀具與果肉的接觸後也會加快變色。

三、如何防止水果變色

防止水果變色之前我們先來了解一下水果變色需要的幾個必要條件。首先是合適的氣溫、其次就是與氧氣接觸和有機酸的缺失。這三個必要條件中我們解決一條就可以有效的防止水果變色啦！

1、合適的氣溫

溫度合適的話果肉中的氧化酶就會開始劇烈反應導致水果快速變色，所以我們只需要將水果冰凍或是加熱就可以阻止酶繼續工作。

2、與氧氣接觸

對付氧氣這個就比較簡單啦，只要將果肉與氧氣隔絕開來，不讓氧氣與果肉接觸就可以啦，我們可以用保鮮膜將水果包裹住隔絕空氣，要注意的是，要將保鮮膜緊貼果肉，不要將空氣包在裡面。還有一種方法就是將水果泡在水裡阻止空氣接觸。

3、有機酸的缺失

水果中的'有機酸的缺失導致水果發生變色，這時我們將有機酸塗在果肉表面就可以讓PH值下降，使酶不再繼續工作，這里我們使用的有機酸可以使檸檬汁或是橙汁，用水化開食用的維生素C也是可以起到作用的。

水果會變色的原因是什麼2

一、變色的水果有哪些呢

1、蘋果

蘋果可以說是最常見的，也是最容易變色的一個水果，本身白潔的蘋果肉，在幾分鍾之後就會變成了一種淺咖啡色，再過一段時間就會從咖啡色變成了黑褐色，這是因為蘋果肉當中含有一種鞣酸的有機物質。

我們一般都會用小刀把蘋果切開，這蘋果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的鐵質發生一些化學變化，所以蘋果肉會變色；變色的水果有哪些呢？蘋果當然在其中了。

除了鞣酸以外，蘋果當中還含有一種氧化酶，我們把蘋果沒有表皮之後空氣就會直接接觸果肉，在氧化酶的催化下，果肉當中的有機物質便被氧化變色，所以蘋果改變的顏色都是非常快的，一般在五分鍾之後，蘋果就會發生變化了。

吃還是可以吃的，只是顏色影響了我們的食慾，一般在放置一段時間以後也就不新鮮了，所以就不吃了。

2、香蕉

香蕉很多人都是剝皮直接吃的，但有時為了做一些沙拉或者是為了吃起來更方便的時候，那我們會把它切成片，或者切成段放在那邊，變色的水果有哪些呢？

香蕉變色我們常見，當立即吃完的時候是不會發生顏色變化的，但是你放了一段時間之後，就會發發現原來白嫩的果實已經開始變黃，慢慢的開始變黑了。

這也是因為植物當中的一些酚酶，在它的作用下，與空氣中的氧化合物產生了大量的一些物質，這些物質就能很快的將植物的細胞變成褐色，從而促成食物的一個酶變。

一般香蕉再放在空氣中，大約30分鍾之後就會開始顏色變化，時間一長還會變爛出水，不可以食用的。

3、梨子

變色的水果有哪些呢？還有梨子。梨子因為個頭比較大一般，我們都是會把它切開來吃，需要在十分鍾之內把切開的吃掉，因為一旦超過這個時間，梨當中含有的酶會發生氧化，空氣當中的氧結合之後也會變黃，慢慢也會失去水分。

一般在15分鍾之後就開始發生顏色的變化了，所以我們盡量在這個15分鍾之前把這些切開的梨子吃掉。

二、蘋果變色原因

1、蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶，它的存在會讓蘋果氧化變色，蘋果氧化之後也可以食用，它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素，它可以用來製作沙拉，也可以用來榨果汁。

2、我們平時可能都見到過切開的蘋果放久之後變色的景象，蘋果之所會這樣變色是因為它內部有一種氧化酶，這種物質會讓蘋果在氧化之後變色，人們把這種現象稱為酶促褐變。

3、但其實這種氧化變色並不會使蘋果內部產生什麼有害物質，只是會讓蘋果表面的營養降低一點。所以我們切好的蘋果如果沒有放置很久的話，是完全可以繼續食用的。

4、蘋果是一種有很高營養價值的水果，它含有豐富的礦物質、維生素，我們平時可以用蘋果來做沙拉，也可以把它和適量的清水一起放入榨汁機中榨成汁飲用。