蘋果切了為什麼變顏色了
Ⅰ 削好的蘋果為什麼會變色
無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在擾耐酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。
如果將蘋果去皮並儲存較長時間，蘋果的顏色會更深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果中的營養成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，最終可能會變質，所以蘋果應該在去皮後盡快食用。
所以蘋果削皮可以這樣保存：首先將蘋果需要在冷水中浸緩桐春泡一輪皮段時間，浸泡時間不能太長，然後將蘋果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保證蘋果的新鮮度，降低蘋果果肉氧化的可能性。注意蘋果剝皮後必須及時食用，否則，蘋果不僅會變質，還會影響蘋果的營養價值。
Ⅱ 為什麼削皮後的蘋果會變色
其實蘋果削皮後變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點，營養物質流失了一些以外，沒有任何不利於健康的物質產生，所以還是可以放心食用的，如果實在覺得別扭，可以再去一層表皮，裡面的果肉還是新鮮的哦。蘋果肉里含有一種鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色.
Ⅲ 切開的蘋果為何變色
切開的蘋果變色是因為切開的蘋果遇空氣氧化發生氧化作用的原因。
氧化(oxidation)，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。
氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。
我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生銹，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。
拓展知識：
防止蘋果氧化的方法：
使用檸檬汁。檸檬中含有檸檬酸，可以抗氧化。
直接把檸檬汁灑在碗里的蘋果切片上， 攪拌使之裹勻。也可使用糕點刷在暴露於空氣下的果肉上塗抹檸檬汁。
也可以把冷水和檸檬汁混合在一個碗里浸泡蘋果片來防止氧化。沒備嫌比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。只需浸泡蘋果3到5分鍾，才把水倒掉並沖洗蘋果。
2.使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。
可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水裡。把切開的枯手蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鍾。
3.用沸水燙蘋果。沸水滾燙基本上使蘋果里的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。
只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鍾，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。
參考資滾明料：網路 氧化作用
Ⅳ 蘋果削完皮為什麼會變色
不光削好的蘋果會變色，就連土豆，香蕉也會變色唷！而削好皮的果肉之所以回會變色，是因為果肉中含有酚類化合物的關系。
當酚類化合物接觸到空中的氧氣後，就會產生氧化作用而使蘋果變黃。由於蘋果皮能阻止果肉和空氣直接接觸，所以只要我們不把蘋果皮削掉，或是削完後立即食用，蘋果就不會看起來黑黑黃黃的
Ⅳ 蘋果削完皮為什麼會變色
- 01
蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮後會變色。
原來，蘋果從樹上摘下來之後還在進行呼吸作用，這是蘋果中酚類物質的作用。當蘋果被削皮之後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，穗隱這種酚類物質酶就被氧化，產生了大量的醌類物質。這樣，以前無色的苯酚就變成了茶色，所以整個蘋果也就變了色。這樣一來，不僅蘋果的糖分會降低，而且新形成的成分還會使蘋果變味、變軟。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組岩蔽織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。
其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色猜棗廳。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。
單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。