大火煮牛奶為什麼無顏色

⑴ 牛奶在不銹鋼鍋加熱,為什麼鍋邊會出現黑色

這是因為牛奶在不銹鋼鍋裡面加熱的時候，有一部分牛奶的蛋白質被燒糊了，所以就會出現黑色。

⑵ 為什麼牛奶不能高溫煮太久

因為牛奶中的部分營養物質是對熱敏感的，如果高溫過久，就會對這些營養物質造成破壞，牛奶中的蛋白質和乳糖也會發生羰氨反應，導致牛奶顏色加深、營養價值降低，此外，在加熱容器表面會形成不溶的奶垢，所以過度加熱是會降低牛奶的營養價值的；
實際上在商場和超市購買的牛奶產品在加工時已經過消毒或殺菌處理，買回後是可以直接飲用的，如果怕涼，只需回回溫，到適口的溫度即可，無需過度加熱的。