山雞蛋皮為什麼顏色不一樣

A. 雞蛋殼為什麼有白皮的也有紅皮的

雞蛋紅皮和白皮的形成，主要取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色，有些雞的血液中血紅蛋白，經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質，產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋，這主要和雞的品種有關系一些不能產生。
紅皮、白皮雞蛋營養成分相同
一些不能產生卵殼卟啉物質的雞，產生的蛋皮就是白色的，根據研究人員專業的測試數據，顯示紅皮雞蛋和白皮雞蛋，所含的蛋白質、脂肪、維生素等成分相差無幾，所以紅皮和白皮雞蛋的營養價值是一樣的，沒有什麼區別。
笨雞蛋和飼養雞的雞蛋相比
所謂笨雞蛋就是散養的雞下的蛋，身上的價格會比普通雞蛋要貴很多，散養的雞經常會吃一些雜糧、蟲子、青草之類的食物，所以產生了蛋的口感吃起來會好吃，營養價值也要高一些。

B. 雞蛋殼的顏色是由什麼決定紅皮和白皮在營養上有區別嗎

蛋殼的顏色和季節有關，和飼料有關，和雞的成長健康有關，和葯物有關。白皮雞蛋和紅皮雞蛋就是顏色不同，它們的營養價值差不多，紅皮雞蛋比白皮雞蛋儲存的時間長，選蛋的時候主要是看雞蛋是否新鮮。

蛋的顏色和遺傳有關。

買雞蛋的時候，無論是紅皮雞蛋，還是白皮雞蛋，營養都差不多。我們要看雞蛋是否新鮮，我們要拿起來晃一晃，如果雞蛋沒有晃動，就說明雞蛋是新鮮的。還可以看一看雞蛋殼的顏色，新鮮的雞蛋顏色很好看，有光澤，不新鮮的雞蛋顏色發深，而且有黑點。

C. 一個雞蛋外皮出現兩種顏色是怎麼回事

蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。 出現雙色蛋可能是母雞分泌失調引起的。

D. 雞蛋殼的顏色由什麼決定

蛋殼中的原卟啉—IX和膽綠素—IX的來源不同，原卟啉—IX是由蛋殼腺的上皮細胞重新合成的，而不是來源於衰老的紅細胞；膽綠素—IX是由衰老紅細胞的血紅素分解而成。

原卟啉—IX是以甘氨酸、琥珀醯輔酶A為原料合成的，其中δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合成酶是限速酶。Schwartz等（1980）比較了正常羅島紅和其突變種的蛋殼腺中數種與卟啉合成有關的酶的活性，羅島紅產褐殼蛋；而突變種產白堊的殼蛋，蛋殼中原卟啉—IX含量很低，正常羅島紅蛋殼腺中ALA合成酶活性顯著提高，而亞鐵螯合酶活性較低，白色來航雞蛋殼腺中這些酶活性介於正常羅島紅和突變種之間。

E. 雞蛋明明都是一樣的，為何還分白皮和紅皮

雞蛋是人們餐桌上最常出現的菜之一，它營養豐富，價格便宜，廣受人們的歡迎。只是我們去菜市場購買雞蛋時，經常會看到不同顏色的雞蛋，有的是白色，有的是紅色，還有的是綠色。面對不同顏色的雞蛋，很多人就主觀地認為紅皮雞蛋比其他雞蛋營養更豐富些。其實，雞蛋殼的顏色和雞蛋的品質並沒有關系，它們顏色不一樣主要還是母雞子宮上皮色素不一樣的緣故，其實內在的營養價值並沒有明顯差異。

總之，蛋殼的顏色是由母雞基因決定的，顏色不一樣的雞蛋內在營養區別不大。我們購買雞蛋時，只要保證雞蛋是新鮮的，那麼可以不用糾結蛋殼的顏色，隨便購買就可以了。實在對顏色有執念的人，也可按照自己的喜好購買，不論什麼顏色，其實都不會有多大的影響。