蛋黃煮熟了為什麼顏色變淺

A. 有時候煮完雞蛋，蛋黃顏色是青色的，這是為什麼

引言：雞蛋是大家最常見的一種食物，但是你會發現雞蛋煮完之後它的蛋黃顏色可能是青色的，這到底是什麼原因呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

你會發現煮流心蛋，它的時間三分鍾就可以，所以這個時候蛋黃沒有定型，這樣的雞蛋吃起來也是比較香的。我們在煮雞蛋煮50分鍾左右雞蛋就會出現一種灰綠色，因為溫度已經達到，但是中間可能還會有一些流動的蛋黃，我們這種雞蛋也是比較好吃的。特別是在煮10分鍾左右的時候，雞蛋已經全部都熟了，所以這樣的雞蛋它裡面以及它的外面都有綠色的成分，所以這就是硫化鐵，但是我們知道雞蛋一般煮5~6分鍾是最佳的時間裡面的營養物質是最高的，所以平時的時候我們為了自己的身體健康著想，要吃一些健康的食物，幫助自己變得更加健康。

B. 蛋黃顏色為什麼會變淺

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞蛋蛋黃顏色淺，影響雞蛋的品質，引起蛋殼顏色變淺的因素有： 1．飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼穀粒比例較高的穀物中尤為明顯。 2．飼料受毒素污染會降低蛋黃著色，因為毒素影響雞的代謝和吸收途徑。 3．日糧葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將較差。 5．維生素A缺乏。許多類胡蘿卜素具有維生素A原的活性，它們可以在體內轉化為維生素A。有效的蛋黃色素沉積必須考慮到維生素A的狀態。如果維生素A過量飼喂，相互競爭吸取，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果蛋雞存在生素A不足，類胡蘿卜素就會轉化為三素A以滿足蛋雞的營養要求，從而降 6.蛋黃發育時間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼喂含色素飼料兩周，使顏色完全生成。 7．色素沉積程度。正確的維生素A添加量這兩種影響平衡，推薦在蛋雞飼料維生素A的含量最低不少於10,000IU／kg，超過15，000IU／kg。

C. 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

(3)蛋黃煮熟了為什麼顏色變淺擴展閱讀：

1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果遲搭還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分碼旁拿布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋啟純黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

D. 昨天煮的雞蛋，蛋黃是淺粉色的，為什麼

飼料添加劑過量，顏色影響的，質量不好，多食不宜，添加劑啊！！！

E. 煮熟的雞蛋,蛋黃呈現粉紅色，請問為什麼

你好。蛋黃煮熟後一般不會呈現粉紅色，如果遇到這種情況，考慮是色素蛋，不建議繼續食用了。
商家往雞飼料里添加了某些色素，當雞吃了之後，生下的蛋就有可能會由於含有色素而與普通雞蛋不同，煮熟後就可以體現出來了。
還有可能是雞蛋已經變質了，所以蛋黃煮熟後的顏色也就同平時不一樣了，這種情況下，也不建議再吃了。

F. 為什麼我煮的雞蛋每次都這樣，注意看蛋黃是兩個顏色，外面淺黃裡面深黃，是我煮的不對嗎！跪求

雞蛋煮熟的時候，他是從外往裡熟，因為開水是逐漸的用溫度把雞蛋燙熟的，所以說外面黃淺黃裡面深訪是因為裡面的雞蛋還沒有完全的熟透，或者是說沒有打到和外面一樣的溫度，我更喜歡吃深黃色，但還不稀的糖性蛋，不是煮的不對。就是時間不不是煮的不對，就是時間不夠，但是這樣的，但我覺得更好吃，你可以嘗試一下

G. 雞蛋煮熟後，為何會發綠蛋黃越黃，雞蛋品質越好嗎

蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中釋放出來。跡磨在蛋黃和蛋清融合處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵，這是一種灰綠色物質，你蒸的時間越長，硫化鐵就越多，所以很多人煮雞蛋的時候會遇到蛋黃變綠。雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

蛋黃表面變青色只是因為加熱的時間太長了，加熱時間越長顏色越深，而使蛋黃呈現青色的硫化亞鐵對我們身體並無害，但是會降低人體吸收雞蛋中的鐵元素，所以雞蛋還是不要煮太長時間，一般10分鍾就熟了。對於雞蛋所含有的蛋白質、礦物質等養分，一般不會有影響，就是所含有的維生素含量，會有一定的流失，但也不用太擔心，可以從其他食物中攝入更多的維生素。