煮熟的火腿為什麼有顏色

1. 宣威火腿蒸完發綠

是正常的。
宣威火腿的製作時間周期比較長，通常要1-3年的時間，同時經過發酵後，表面就會長滿了綠霉。經過腌制後上掛發酵的火腿，其表面會慢慢的長上綠霉，它是火腿發酵的一個標志，當這些綠霉長滿整個腿部的時候，那麼這只火腿也就基本發酵成熟了，在蒸之前要把表面的一層切掉，那個是不可以吃的，裡面是可以食用的部分。
宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。20世紀初，浦在廷等人集資興辦「宣和火腿公司」，引進機械設備製作火腿罐頭，繼而「雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司」成立，其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞「飲和食德」，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。

2. 火腿腸煮完掉色是怎麼回事

是因為火腿腸在製作加工的過程中，使用了色素添加劑，火腿腸在煮的過程中所起的反應造成。

3. 煮熟的火腿肉為什麼有顏色

不只是豬肉，其它的很多東西都是這樣的。象是青菜等等。

煮熟是一個化學變化過程，肉中的蛋白質一定會發生變性。以及其它的一些復雜的化學變化，所以說，不變倒是奇怪了