四川的鹵肉為什麼顏色黃亮

❶ 自己鹵出來的肉顏色不好，為什麼怎麼樣讓鹵肉的顏色好看

讓鹵肉顏色好看的6個重點：
1、炒製糖顏色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。我選的是黃梔子調製糖色：將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議你以梔子水來代替用糖色調制的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨你用的糖色更好看。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些。後經輕微氧化，顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的後期才能保存，減慢氧化速率准確來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數採用這種方法的較多。
6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣，還可減少水分蒸發。

❷ 鹵肉怎樣成金黃色

打造金黃色澤的鹵肉，估計不同的鹵菜人會有不同的方法，今天英雄哥來和大家逐一探討優缺點，在開展這一話題之前，我們首先要明白，你為什麼要打造「金黃色「的鹵肉，為什麼不是紅色？為什麼不是黑色？亦或是本色？除了顏色誘人之外，實際上作為鹵菜人應該要明白，金黃色澤的鹵肉是五香鹵的標配，可嘆很多人做鹵菜生意多年都不明白這個事，還將五香鹵做成黑色：

❸ 別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，是有什麼秘方嗎

鹵汁依據顏色大致分成紅鹵、白鹵白心鹵，一般以紅色和黃色等較為鮮亮的暖色系的鹵肉最容易造成人的胃口，因此特別好看的鹵肉顏色應該是顏色金紅、油光發亮。要想鹵肉顏色金紅、油光發亮，其實沒有哪些配方，有些僅僅方法。從食物的挑選→預備處理→醬鹵→出售展現在客戶眼前，每一個階段的製做都對鹵肉顏色具有干擾功效，這兒不缺許多方法，要想製造出鹵肉最滿意的實際效果，這種方法缺一不可。挑選適宜的著色原材料：給豬臉調成誘惑的金紅色著色原材料有許多，例如：大家普遍的生抽、老抽王類、黑色素加上類全是能夠的。

鹵汁的顏色在不一樣的時間范圍配製的方法是不一樣的，新鹵汁的顏色略微需放得重一些，老鹵水的顏色盡可能需放得淡一些。鹵汁顏色太重可以加茶湯，稀釋液。顏色過輕，可以加炒糖色提色，禁止添加老抽王或生抽醬油等有色板塊的調味料。每一次醬鹵食材以前原材料一定要清理，而且在熱水鍋里邊燒開以後再放進，嚴禁直接放進鹵汁中。不經過清理和熱水煮之後的鹵肉會使料汁混濁。炒糖色和紅曲米相互配合應用。鹵肉顏色嘹亮，留意紅曲米的使用量不能太多，放的太多，肉變的顏色過多的鮮紅色，要適度的與炒糖色開展配搭

❹ 為什麼別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

鹵肉油光發亮色澤好看的方法。

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

製作技巧：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

❺ 為什麼別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

鹵肉我做了十幾個年頭了，一個色澤油亮的粗肆棗鹵品第一食材很重要，必須要保證食材的新鮮度，不光好看還要好吃。第二加工工藝、鹵品表皮的處理要做到精細無死角，這樣才能為好看的岩拆色澤打好基礎。第三著色、市面上鹵味著色的方法五花八門有老抽、紅曲米、麥芽糖、焦糖、個人認為焦糖色澤自然多數人喜歡本人也一直在用。第四能保持雹喊長久油亮的關鍵，就是將鹵品鹵完出鍋後再將鹵水上面的油刷在鹵品上，這樣的鹵肉看著油亮有光澤讓人食慾大發。

❻ 為什麼別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

鹵肉想要油光發亮，色澤好看，食材一定要選擇好，食材一定要處理干凈，鹵水、糖色很重要，鹵制的火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵製品色澤透亮，好看又好吃。

鹵肉大家都喜歡吃吧，味道鮮美，顏色油光透亮，入味好吃，光是看著就很有食慾，每次經過賣鹵製品的地方，都要買上一點，很多人也會自己在家做，但是鹵出來的肉色澤不好看，主要是沒有掌握好技巧，別看鹵肉製作簡單，製作起來還是有很多小細節需要注意，下面就來分享一下鹵肉色澤好看的做法。

6、把熬好的糖色倒入鍋中，大火燒開，轉中小火燉兩個小時，中間要翻面，加入鹽繼續煮，時間到後，撈出晾涼就可以吃了，色澤發亮，入味好吃。

總結：好看又好吃的鹵肉就做好了，顏色油光透亮，入味好吃，其實做鹵肉並不難，也沒有一定的秘方，每個人的做法都不一樣，主要就是食材一定要選擇新鮮的食材，食材一定要處理干凈，糖色一定要炒好，鹵制的火候要掌握好，做的多了，自然就有經驗和技巧了。

❼ 鹵肉店的鹵肉為什麼總是那麼的色澤誘人

有一個朋友是在飯店裡上班的，雖是高層，但當初也是從基層做上去的，所以對於這些外面的鹵肉店漂亮的鹵肉他是建議我們盡量不要吃的。

小可以前特別喜歡吃外面鹵肉店賣的鹵肉，因為夏天不想做菜，買一些回去特別方便。

可吃多了會發現，多吃幾口就有些膩，而且香味聞多了也會覺得膩。

那位廚師說過，外面的鹵肉很多都用了許多的禁用東西。

外面的鹵肉又爛又好咬，但卻完全是正塊的，一點都不跟我們自己做的一樣是爛的。

有許多會選擇上色的禁用材料，當然具體是什麼小可也不知道，只是知道這些東西是國家禁止使用在食物上的。

可外面的小販才不會管我們的死活，所以他們會因為鹵肉更漂亮，更好吃更香，把能夠調這些肉的東西都用上去。

所以小可建議如果可以最好不要吃外面的鹵肉，自己鹵雖然沒有那麼香，但味道還是可以的，吃多了這些致癌了就不好了。