紅薯的顏色為什麼是黑色的
㈠ 削了皮的地瓜為什麼變黑有不變黑的方法嗎
地瓜也是在日常生活中大家比較喜歡吃的一種食物，地瓜就是紅薯，紅薯它的皮是紅的，然後煮熟之後裡面的肉是偏白色或者是偏黃色的，在日常生活中我們可以發現紅薯它可以直接生吃的，吃起來有甜絲絲的感覺，然後也可以煮熟吃，煮熟吃起來就是軟軟糯糯的，因此也是受到了很多人的喜歡。如果把紅薯削完皮，或者是把紅薯切開之後放在那裡，它就會變黑，就像蘋果切開之後放在那會變黃一樣，而之所以會變黑就是由於氧化反應，除了紅薯之外，蘋果，土豆一樣也會進行氧化反應也會變黑。
另外把削完皮的紅薯放在鹽裡面沾一下也不會變色，不過因為它削完皮之後接觸到了鹽，所以可能會有一些鹹味。
㈡ 紅薯蒸熟後變黑為什麼
為什麼煮熟曬干後的紅薯會變黑呢？
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
紅薯乾的做法：
1，紅薯去皮。2，用切片刀，切成薄厚一樣的紅薯片。3，平鋪在烤盤中。4，90度15分鍾，即可。5，出爐後的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟。
技巧和細節：
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜干，但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯，這種紅薯曬出來的地瓜幹才足夠筋道香甜。當然，你也可以選用其它品種的紅薯，如黃皮黃心的紅薯或紫薯等，只要你認為足夠香甜的紅薯都可以嘗試。
2、剛剛從地里挖出來的紅薯不太適合曬地瓜干，因為這種紅薯里的澱粉還沒有充分糖化，曬出來的地瓜干不夠甜。把它們放在室內通風的地方晾一段時間，讓表面微微有些發軟時，再用來做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里貯存兩到三個月則更好。
3、把准備好的紅薯洗凈後再削去外皮，切成厚片上鍋蒸熟。如果打算切成條狀來曬，就把厚片切成1cm左右，蒸熟後再改成粗條。如果打算切成薄片來曬，就再切的稍薄一些，蒸熟後不要改刀了。
4、蒸紅薯的時候也要注意尺度，如果蒸的爛成泥狀就肯定做不成了，要蒸的熟而不爛，能經得起刀切和手拿才行。
5、把切好的紅薯片或紅薯條擺放在竹匾上，放到陽光充足而且通風良好的地方開始晾曬，記得每過兩三個小時去翻動一次，一直把它曬到自己喜歡的軟硬程度就可以吃了。
6、通常晾曬兩到三天左右就可以收起來了，如果中間遇到陰雨天，就收回來用微波爐或烤箱烘乾。在晾曬之前也可以先用微波爐或烤箱稍微烘一下，這樣可以大大縮短晾曬的時間。
7、如果曬好的地瓜干能在幾天內吃完，隨便曬到多干都可以，只要是你自己喜歡的干度就可以。但如果准備將曬制的地瓜干長期保存，就需要曬的比較干一些，按每100克鮮地瓜曬成23克左右這個比例來曬，也就是要曬到八成干左右，嚼的時候軟而筋道最為合適。
8、曬好以後的地瓜干用保鮮袋或保鮮盒密封起來，放冰箱里冷藏保存就可以了，如果能抽成真空保存效果更好。
㈢ 紅薯削皮後為什麼會變黑色
1、氧化：紅薯中含有大量的鐵和澱粉，削皮後容易與空氣中的氧氣反應，出現變黑的情況，一般建議將削皮後的紅薯放在水中，氧化的程度會比較小。
2、變質：紅薯存放時間過長，番薯酮和番薯酮醇的含量增多，內部結構發生變化，而出現發黑的情況，這時的紅薯變硬發苦，容易對人體肝臟有影響，一般不建議食用。
營養價值：
1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的「保健」食品。
2、紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發生。
3、紅薯所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
4、紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
5、常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。
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食用功效：
1、抗癌：有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
2、通便減肥：吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
3、提高免疫力：紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老：抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。