為什麼總有的鹵牛肉顏色紅亮

㈠ 鹵肉店的鹵肉為什麼總是那麼的色澤誘人

有一個朋友是在飯店裡上班的，雖是高層，但當初也是從基層做上去的，所以對於這些外面的鹵肉店漂亮的鹵肉他是建議我們盡量不要吃的。

小可以前特別喜歡吃外面鹵肉店賣的鹵肉，因為夏天不想做菜，買一些回去特別方便。

可吃多了會發現，多吃幾口就有些膩，而且香味聞多了也會覺得膩。

那位廚師說過，外面的鹵肉很多都用了許多的禁用東西。

外面的鹵肉又爛又好咬，但卻完全是正塊的，一點都不跟我們自己做的一樣是爛的。

有許多會選擇上色的禁用材料，當然具體是什麼小可也不知道，只是知道這些東西是國家禁止使用在食物上的。

可外面的小販才不會管我們的死活，所以他們會因為鹵肉更漂亮，更好吃更香，把能夠調這些肉的東西都用上去。

所以小可建議如果可以最好不要吃外面的鹵肉，自己鹵雖然沒有那麼香，但味道還是可以的，吃多了這些致癌了就不好了。

㈡ 為什麼買的鹵牛肉很嫩，顏色發紅，沒有鮮味

可能是肉里的血沒放干凈。如果是嗆血的部位，那麼淤血在牛肉里不太容易被洗干凈。如果是帶血的牛肉，先用果蔬機浸泡一刻鍾，然後用水反復洗兩次，再燒水汆一下，這樣壓的牛肉就不會出現你說的那種外面發紅的情況了。

㈢ 為什麼自己做的鹵牛肉是灰白色 賣的卻是紅色的

賣的都是加色素,化學原料什麼的腌的,你自己鹵可以加料酒多腌幾天(想肉里邊顏色好這一步是不可少的)再鹵,鹵湯加糖色 (鍋用油晾一下,放白糖小火慢慢炒至融化程紅色立刻加水,你沒操作過一定要小火慢慢炒,勺子不挺攪動,水炒之前備好,炒老了是苦的,糖不要加多了,否則肉是甜的:) 不會操作不加也行 ) 有紅曲米的話加點,鹵出來也是紅的,沒鹵肉店的那麼紅,不過也差不了多少又健康,加醬油風一吹是黑的,最好不用.希望對你有幫助

㈣ 外面買的鹵牛肉切開裡面的肉怎麼是粉紅色的正常嗎

不正常，特別便宜的注了膠或半成品，走私牛肉(過期牛肉，僵屍牛肉，瘋牛病牛肉），亞硝酸鹽（牛肉內機里粉色）等各種添加劑，牛肉香精等，聞著很香，但是不是純粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，畢竟牛肉鹵出來縮水厲害，傳統鹵出來一斤出半斤多，便宜無好貨。買鹵牛肉看內里，暗紫紅才是正常的。

㈤ 鹵牛肉顏色紅亮的技巧

鹵牛肉顏色紅亮的技巧主要是在於炒糖色上，下面來看看具體做法：

食材：新鮮牛腱子肉

配料：豬肉皮，大蔥，生薑，多種香辛料

第一步：鹵牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。

1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鍾，把牛腱子肉徹底煮透，10分鍾後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看。

第二步：准備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，大火燒開煮3分鍾3分鍾後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗干凈後備用。

准備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包第三步：准備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們准備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮，非常漂亮。

㈥ 為什麼鹵制的牛肉都是紅色的

一方面是因為，牛肉熟制以後就會天然地呈現出顏色為暗紅或者淺紅的肉質。
另一方面，可能因為裡面部分的鹵料的原因。
最後，也有可能是因為添加了食品添加劑，使牛肉變紅。

㈦ 為什麼外面買的鹵牛肉切開裡面是粉紅色的

外面買的鹵牛肉切開裡面是粉紅色的，是煮制的時間問題，我自己在家做的煮好久都不會有粉色 不過有的人覺得時間短嫩一點好吃。