千張的顏色為什麼是黃色

A. 我做的豆腐千張沒有人家的白發黃是怎麼了 我是用燒火的鍋煮豆漿

黃就對了，是豆子的本性和你煮豆漿無關，白，是他們晾豆腐皮了，說白了就是把好東西給撈走了，你沒弄當然黃了，豆漿冷卻後上面會有一層皮，試試吧

B. 千張皮用水泡掉色還能吃嗎

這個你要看是掉什麼顏色。因為千張皮是用豆子做成的，所以如果洗下來只是乳白色的，那是沒有關系的，因為這是豆子自帶的顏色，如果說是有別的顏色，那就最好不要再食用了，可能就是添加了化學用品。

C. 我們做的千張為什麼是黃色的

因為千張是用黃豆做的。

D. 干豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的，怎麼回事

按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但是如果黃色的水顏色過深有可能是假豆皮：

一、按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但這種輕微的顏色變化是正常的，和平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。

二、豆皮選購技巧：

1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。

2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。

E. 千張是什麼

很多人提到千張，都覺得它又美味又營養，一些不是很了解它的人，會覺得它的名字十分獨特，那麼千張究竟是什麼呢？

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千張是什麼

千張是一種特殊的豆製品，是一種特別大特別薄，有一定韌性的豆腐乾，多呈淡黃色或米黃色，因為在出品的時候，看起來有千百張疊在一起，所以被稱為千張，其中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、礦物質等營養成分，具有較高的營養價值，可以用來涼拌、清炒、煮食等。

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千張是豆腐皮嗎

是。

千張的別名又叫做干豆腐、豆腐皮、百葉等，因為地區不同，所以叫法不同，但是它們都是指的同一種食物，千張的叫法通常見於江西、安微、湖北等地，北方某些地區將其稱為干豆腐、豆腐皮等，蘇北的個別地區將它叫做百葉。

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千張怎麼做好吃

涼拌千張

材料：千張1張，胡蘿卜半根，韭菜一小把，食鹽、麻油、醋、辣椒油、白糖適量。

做法：

1、將千張、胡蘿卜洗凈切絲。

2、韭菜洗凈，切成段。

3、千張入水焯2分鍾，胡蘿卜焯1分鍾，韭菜焯30秒。

4、在盆中放入2勺醋、1勺白糖、1勺麻油、1勺辣椒油、適量食鹽。

5、千張、胡蘿卜、韭菜放入，攪拌均勻後即可食用。

素炒千張

材料：千張1張，紅椒2個，尖椒3個，油、鹽、蔥、耗油、雞粉適量。

做法：

1、將千張、青椒切成絲備用。

2、蔥切末，紅椒切；粒備用。

3、鍋中燒開水，加少許鹽，倒入千張焯水2分鍾，撈出瀝干。

4、熱鍋，加適量食用油。

5、加入青椒、千張翻炒。

6、然後放入紅椒粒翻炒均勻。

7、倒入耗油、雞粉、食鹽、蔥末翻炒均勻即可。

F. 千張怎麼做又黃又筋

1.將准備好的千張洗干凈，用刀切成細長絲，大約零點二厘米的寬度。然後將千張放到沸騰的水裡焯五秒鍾。

2.焯過水的千張晾涼之後，把適量的食鹽、生抽、辣椒油、香菜段和胡蘿卜絲放入到其中，攪拌之後等待二十分鍾就能食用了，這個過程味道會滲透進千張裡面。


看起來就有食慾了。

G. 霉千張是一種發霉了的豆製品 那麼吃了會不會有害 有毒呢

是沒有毒的，霉千張微生物系野生毛霉，同霉豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒B1，符合國家《食品衛生標准》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛霉。

黴菌的種類有很多，並不是所有的黴菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起動物致癌的有五種——黃麴黴毒素、黃天精、環氯素、雜色麴黴素和展青黴素。霉豆腐、霉千張使用的黴菌，是沒有毒的，並且它的顏色與黃麴黴毒素也是不一樣的。

黃麴黴毒素是黃色粉末狀的，幹了以後會發青，吃進口裡是苦的，霉豆腐使用的黴菌是白色的。

(7)千張的顏色為什麼是黃色擴展閱讀

產品及工藝特色

1、霉千張具有獨特的風味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。崧廈霉千張的製作工藝流程是：挑選優質黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆漿燒熟，用鹽鹵打花(而不是用石膏)，打花後倒在一張事先鋪好的土粗布上壓干水分。

2、做成薄、勻、燥的「千層衣」，再把「千層衣」疊齊，切成長方形小條，下面墊上干凈的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面壓一塊豆板，把它放在較暖的地方，霉化後即可食用。

3、「崧廈」 霉千張經高溫滅菌，衛生指標嚴格按照 GB2712 規定，採用塑料袋真空包裝，潔凈乾燥。零度以上冷藏，保質期 120 天。

加工注意事項

1、酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。

2、霉千張系熱豆漿製成，蛋白質已經變性，故霉前不須蒸煮。

3、霉千張微生物系野生毛霉，同霉豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒B1，符合國家《食品衛生標准》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛霉。

H. 千張到底是白顏色好還是黃色好

白顏色的好 黃顏色的大部分加了色素 望採納。

I. 做豆腐千張片的顏色怎麼上

糖醋千張 主料： 干豆腐300克 調料： 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。 1. 將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發，洗凈後控干水分，用斜刀切成片； 2. 鍋洗凈後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油； 3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間； 4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用； 5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。 * 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮； ** 因有過油炸制過程，需准備菜籽油200克。

J. 曬乾的千張變黃,出油了,能吃么

是拿熱水過了一下 炒食的(和肉一起燒)