飛魚籽為什麼有幾種顏色

① 日料里的「綠色魚子醬」是什麼東西，什麼魚能產出這種顏色的魚籽呢

日式料理，在很多人看來是十分高檔的特色美食。即便是在日本人眼中，吃日料是一個月才能吃上幾回，改善伙食的事。對中國人而言，日料價格也是價格昂貴，對各類食物、技巧、配搭擁有非常高的規定。常吃日料的朋友們，經常可以看到主廚用魚籽來製作壽司，橘黃色的魚籽來源於大馬哈魚或圓鰭魚，黑色的魚子來源於鱘鰉魚，那樣綠色的魚子是來源於哪種魚類呢？

現如今，海葡萄早就進到中國銷售市場，而且受眾群體愈來愈廣，各種各樣用海葡萄製作出來的生產加工商品也備受年青人鍾愛。和清淡飲食的日本人不一樣的是，在中國的大排擋里，海葡萄加醋、朝天椒、蒜末腌漬，爽爆的調料配搭海葡萄的爆汁口味，十分提味爽口。海葡萄小顆小顆的顆粒物能裹大量料汁，吃著十分可口。我不知道你故鄉的大排擋，有供應這類海葡萄嗎？

② 魚籽的顏色為什麼有不同

同樣的魚籽有的是綠色，有的是紅色，這是為什麼呢？這是因為綠色的魚籽沾染了魚膽汁，是膽汁把它染綠了，正常的魚籽是紅色的。由於操作者不小心把魚膽弄破了，才會出現魚籽被膽汁染綠的現象，魚籽染上膽汁後，味道會變苦，變綠的魚籽只要是新鮮的，它的營養就不會變，做菜的時候可以用糖和料酒調味。

魚籽的營養價值是高的。它的蛋白質(卵清蛋白、球蛋白、卵類黏蛋白、魚卵磷蛋白)含量高，含有維生素和核黃素和鈣、磷、鐵等礦物質，這些營養物質都是人體所需要的，魚籽的味道鮮美，吃魚籽能促進發育，增強體質，還有健腦的功效，是人類大腦和骨髓的補充劑及滋補品，適合青少年吃，因它還含有膽固醇，所以，老年人不宜多吃。

魚籽中，維生素A、維生素B、維生素D含量豐富，可以預防疾病，促進生長發育。它含有的蛋白質、礦物質及腦磷脂一類的營養，都是人體生長發育所需要的。由於魚籽的營養好，也非常適合虛弱的產婦食用。

總結

1、魚籽通常的顏色是紅、黃兩種顏色，如果魚籽變綠了，那是因為魚籽沾染了魚膽汁造成的；

2、魚籽的營養價值很高，做菜時要煮熟煮透再吃，適合青少年和產婦食用，但不宜貪多；

3、購買魚籽時，注意挑選顆粒圓而飽滿、色澤發亮的魚籽。

4、需要注意的事:有些魚籽不能吃，譬如河豚魚魚籽有劇毒，鯰魚籽也有毒，誤食可能會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。