食醋為什麼會有顏色

⑴ 醋的顏色是怎麼產生的那白醋為什麼沒有顏色

陳醋以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

而白醋主要原料是大米，而且發酵時間短，再加上加水過濾而做成。所以陳醋顏色深而白醋顏色清淡(略帶黃色)。至於無色白醋，多半是利用工業醋酸加水等兌出來的，缺少香味而只有酸味，價格低而品質差。

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優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

⑵ 米醋到底是什麼顏色的為什麼有的是透明的，有的是暗黃色的

我喜歡的是用高粱米的豌豆釀造的陳醋，老陳醋。
這種醋顏色深，是天然的。
其它醋是否加了色素就不清楚了。
透明的醋，有的不是釀造醋，而是用醋酸對水勾兌出來的。有酸味，沒有營養。沒有香味。

⑶ 乙酸是無色的，為什麼食用醋是有色的

下午好，純凈的乙酸是少數可以食用的無色低黏度極性有機溶劑，我們日常吃的食醋中，白醋就是乙酸勾兌的低濃度水溶液，它溶於水後也是純凈無色的。如果指的是陳醋，它由於釀造方法和醬油類似，除了糧食發酵生成的一部份乙酸之外，還有其他氨基酸和不飽和脂肪酸等雜質存在，因而顯示出黃色至深棕色不等的暗色調（但是顯色的雜質對人體無害，並且頗具風味）。一般家庭常用的還是陳醋，白醋由於容易被不法分子用稀鹽酸勾兌，假貨多。陳醋大多數城市自己的糧食配套企業都可以生產，比較出名的是山西老陳醋，味道醇香不酸牙——納尼？吃豬肉大蔥水餃此等人間美味居然不蘸陳醋嗎？

⑷ 陳醋為什麼是黑色的加了什麼

釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉澱，放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱，而配製醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發霉變質。

中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。

現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇。

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清代並流傳至今的「四大名醋」，如山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋。豫西陝縣賈氏柿子醋做為曾經的貢品，在歷史上做為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。

釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。