紅茶茶湯為什麼是這個顏色

⑴ 紅茶湯色紅褐的原因

紅茶湯含有的物質成分:一般具有正常水平的紅茶其水浸出物中含有：百分之十～百分之二十的多酚類物質、百分之五～百分之十一茶紅素、百分之三～百分之九的茶褐素、百分之零點四～百分之二的茶黃素、百分之零點二～百分之零點五的氨基酸、百分之三～百分之五的咖啡鹼、百分之二～百分之四的可溶性糖、百分之一～百分之二的水溶性果膠、百分之一左右的有機酸、百分之零點零二左右的芳香油，此外還有鹽及其它物質。干茶和葉底的色澤與茶湯的顏色，是兩種不同的色澤概念，由不同的化學組成所決定。在沏茶時，首先看到的是干茶的色澤，紅茶是烏黑紅色，綠茶是黃綠色的，黑茶是紫褐色的，烏龍茶是青褐色的，黃茶是黃色的，白茶是白色的。干紅茶和葉底的色澤，是由葉綠素的水解產物、果膠質、蛋白質。糖以及氧化程度較足時茶多酚附於表面，經乾燥後形成的，但綠茶則不同，由於未經發酵，葉綠素得到部分保留，加上熱轉化產生黑素類，再和葉黃素。胡蘿卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起構成了干茶和葉底的黃綠色。茸毛也含有茶多酚，綠茶的茸毛大多是未經氧化的，故呈白色，如黃山毛峰等名茶就如此；而紅茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黃色，如九曲紅梅就是這種樣子。
茶葉沖泡後，葉子徐徐展開，時浮時沉，悅目的茶湯顏色慢慢呈現在您的眼前，陣陣的茶香也隨之撲鼻而來。紅茶湯色的紅艷，是因為鮮葉通過發酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黃素、茶紅素和茶褐素之故。茶黃素呈橙黃色，決定著紅茶湯色的明亮和艷度。在高級紅茶的湯色中，還會明顯地看到"金圈",這是茶黃素含量高的表現。茶紅素呈紅色，這是紅茶湯色的主體物質，量越多，湯色就越紅越濃。
茶褐素呈暗褐色則使紅茶湯色發暗的物質，品質差的紅茶，湯色如醬，主要是茶褐素含量高的緣故。紅茶茶湯在冷卻後，有時會發現在茶湯中有一種乳凝狀混濁，習慣上稱為"冷後渾",它是由茶黃素、茶紅素和咖啡鹼生成的，這是優質紅茶的特徵之一。"紅湯紅葉"的色澤特點，是鑒別發酵茶質量的一種重要標志。綠茶湯色是黃綠色的，形成湯色的主要物質仍然是茶多酚及其初級氧化產物。它由一系列由黃到綠的物質組成，特別是其中的兒茶素和黃酮類物質被水溶解後，使綠茶湯色呈綠黃色。綠茶湯色，在室溫過高、放置過久時，因茶湯中的兒茶素等多酚類物質，由於接觸空氣中的氧而發生氧化，會使茶湯色澤變深變暗。

⑵ 為什麼紅茶是紅色的

一、紅茶不一定沖泡出來都是紅色，根據紅茶的種類以及製作工藝的不同，紅茶表現出不同的顏色，一般為紅褐色，有的紅茶也是黑褐色的，但是沖泡出來的紅茶葉底和湯色都是紅的。
二、我國的茶葉有紅茶，綠茶，青茶，黃茶，白茶，黑茶這六大中類，它們的重要的原因是因其製作出來的茶葉成品的顏色呈現出來的因此而得名。紅茶如果按照嚴格講起來指的並不是茶的品種，這邊所指的是製作這類茶的一種加工的工藝。紅茶是屬於一種全發酵的茶品，是將茶樹的芽葉最為其加工成紅茶製品的原料原料，製作的步驟包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥等這幾個主要的加工步驟。因為製作而成的紅茶干茶色澤和沖泡的茶湯呈現出來主要的顏色以紅色為主，因此而得名為紅茶，所以紅茶泡出來大多是紅色的。

⑶ 紅茶為什麼泡出來的顏色是紅色的加色素了嗎

被很多朋友問過；「為什麼紅茶泡出來顏色是紅色的，這個茶是不是加色素了？」是很奇怪吧，為什麼紅茶泡出來跟綠茶完全不一樣。而且不同紅茶泡出來的顏色也是不一樣的。這個顏色的變化主要還是加工工藝帶出來的轉換。

除了茶紅素還有另一種衍生物的佔比也很大，那就是——茶黃素。茶黃素體現在茶湯的金圈上面。很多紅茶的茶湯會很金黃就是因為茶黃素多。所以為什麼有些紅茶更紅，而有些紅茶更偏向與金色。因為裡面的內含物質的含量佔比不一樣。

看完以後不用再擔心紅茶到底有沒有添加色素的問題了哦。