為什麼果實之間顏色有不同

A. 果實顏色有很多，為什麼會有很多顏色，與基因有關系嗎

水果含有許多色素，如類胡蘿卜素、玉米黃質、花青素和黃酮類化合物。這些色素以不同的比例組合在一起，與復雜的環境相互作用，形成了五顏六色的水果。因為它們含有豐富的色素，如類胡蘿卜素、花青素和類黃酮。這些色素以不同的比例組合，並與復雜的環境相互作用，形成各種顏色。事實上，物質結構本身並不產生特定的顏色，而陽光是由各種波長的光組成的，不同水果的物質結構不同，所以光的反射也不同，形成我們眼睛捕捉到的特定顏色。水果的不同物質結構是自然界的長期選擇和環境實現的共同進化。長期的自然選擇和基因的選擇性表達是造成水果顏色差異的根本原因。

一側的皮膚顏色較重，一般是紅色；吸收稍少的顏色較淺，通常是黃色；吸收最少的底部是青綠色。這一點在蘋果身上表現得很明顯。除了陽光對水果的顏色有影響外，葉綠素、類胡蘿卜素、花青素和水果內部的其他物質也影響水果的顏色。當果實未成熟時，葉綠素控制較多，一般顏色為綠色。隨著果實的成熟，類胡蘿卜素和花青素交替出現，使果實變成黃色或紅色。如果它們相配，果實會變成紅色和黃色。

B. 水果從小成長大 顏色發生不同的變化 這是什麼因素起作用

是由各種色素決定的，它們主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素以及類黃酮素等。葉綠素經常處於破壞和重新形成的動態變化中。果實幼嫩時，葉綠素含量大，果實呈綠色；果實成熟後，葉綠素被逐漸破壞喪失綠色，而此時類胡蘿卜素含量大，使果實呈黃色，或是由於花青素的形成而使果實呈紅色。柑桔類果實的顏色是由於細胞中含有胡蘿卜素和葉黃素；西紅柿含有番茄紅素；菠蘿和番木瓜的顏色是由於細胞中含有葉黃素的緣故。還望採納

C. 蘋果為什麼都是紅黃相間，蘋果為什麼是紅黃相間的

不管是紅色蘋果、綠色蘋果還是黃色蘋果，它們在幼果時期都是綠色的蘋果，在這個時期，如果不是行家，我們根本不知道這是什麼顏色的蘋果。為什麼蘋果會有不同顏色呢？其實這個問題看起來問得很傻，可能你會說，品種不一樣，當然有不一樣的顏色了。而如果要是問為什麼在幼果期都是綠色的，成熟後咋就是不同顏色了呢？這是不是就有點不好回答了。

其實蘋果之所以有不同的顏色，這是由蘋果的果皮細胞中的色素種類和數量決定的。一般綠色的品種，是果皮細胞中含有葉綠素的緣故。黃色的品種，果皮細胞中的色索，主要有葉綠索、類胡蘿卜素、新黃嘌呤和紫黃嘌呤等4種。黃色品種的幼果是綠色的，在果實發育過程中，隨著果實的成熟，果皮細胞中的葉綠素就會分解，隨之逐步減少，黃色色素特別是紫黃嘌呤增多，果實即漸次變為黃色。

而紅色蘋果，其顏色主要是果皮細胞中花青索的作用。花青素在果實發育過程中，隨著果實中碳水化合物的積累，在一定的外界條件下（如日照、溫差等），果實細胞內的糖分經過一系列的生物化學變化而形成的。蘋果果實中花青索的形成，與品種的遺傳特性、生態條件以及栽培措施等有關。

不同顏色的蘋果，在幼果期都是綠色的，是因為果皮含有葉綠素和類胡蘿卜素，葉綠素在果實未成熟時，其分解和合成作用保持平衡。而之所以在成熟以後會變色，果品中的這些物質單方面進行分解作用，不再進行葉綠素的合成，所以果皮失去綠色，以前被葉綠素遮蓋的物質就會呈現出來，表現出不同的顏色。

我們今天要說的不只是蘋果為什麼會有不同顏色的這個問題，實際上我們主要想說一說蘋果的著色問題。因為蘋果的著色狀況如何，直接關繫到蘋果的品質，會影響到果農的效益。不管是黃色蘋果、綠色蘋果還是紅色蘋果，都必須要著色良好，才能算得上是一個完美的蘋果。

一般來說，在蘋果的栽培中，在蘋果的果實成熟期，就逐漸進入著色期。而在著色期有著諸多因素會影響到蘋果的著色，比如說品種、栽培環境、栽培密度、施肥情況、根系生長、採收時期、栽培措施等等。我們不管是栽什麼顏色的蘋果，目的都是一樣的，那就是為了獲得一定經濟效益。所以，在蘋果著色的時期，如何採取措施提高蘋果的著色效果就顯得更為重要了。

一般要提高蘋果的著色效果，除了要選擇易著色的品種、適地栽培、合理密度、果實套袋、科學施肥等這些措施以外，在這個時期，我們還可以通過一些措施來提高蘋果的著色效果。

A 適當修剪。也就是在採收前1個月，剪掉多餘的徒長枝和蘋果樹膛內部的重疊和交叉的枝條，打開光路。

B適當摘葉。摘葉是為了消除果面綠色斑塊，生產出高質量蘋果。一般是從去果袋之後正式開始摘葉，著色較慢的晚熟品種在采前半個月左右摘葉。摘葉要掌握三個原則:宜輕、莫重、勿早。方法是把果實周邊影響光照的葉子去掉。摘葉時，將葉柄留下一部分，以保護葉柄下邊的芽子，不影響蘋果樹來年長葉生枝、開花結果。

C鋪反光膜。鋪反光膜主要是為了利用反光膜將陽光自下而上的反射到蘋果的萼窪部分，使這里也接受足夠的光照而充分著色從而使蘋果著色更全。

D轉動果實。轉動果實就是把果實的陰面轉向朝陽面，促進果面均勻著色，消除果實陰陽面著色的差異，最終獲得全面著色的優質果實。一般在採收前半個月左右進行，也就是果實陽面基本表現出品種色澤時開始轉，以便使果實陰面著色。

D. 為什麼一棵植物能結幾種顏色不同的果子

植物的果實顏色是由多種天然色素單獨或者共同作用產生的。比如黃色玉米是含有貝塔胡蘿卜素產生的顏色、紫玉米則是花青素產生的顏色、西紅柿則是由番茄紅素產生的顏色、火龍果的顏色則是因含有甜菜紅素（人體對甜菜紅素很難吸收，所以一次性吃多了會產生紅色的尿液，這是甜菜紅素沒有被吸收排出體外形成的，不是尿血不用怕）、青椒的綠色的來自葉綠素！而花青素的比率相對大，常見的紫色果實葡萄、藍莓、桑葚、茄子和甘藍等都是由於含花青素而呈現出紫色的。但是花青素不僅僅是紫色，其可以是紅色到紫色的各個過渡顏色。

當然，現在採用的嫁接、轉基因等技術形成的一棵植物有多種果實，可以看成是多種植物的結合，其果實顏色仍然是其母本植物的基因所決定的。

E. 不同品種的番茄果實顏色不同,根本原因是

一、 遺傳因素，不同品種，顏色不同

西紅柿有紅色，粉紅色，黃色，紫色等，小西紅柿也有一種綠色的品種，基因不同，顏色不同。

二、適宜的光照

光照太弱，不利於光合作用的進行，光照太強會灼傷果面，破壞果肉組織，影響果實著色的順利進行。光合作用需要充足的陽光，二氧化碳，和水分。光合作用的產物是碳水化合物，即糖類物質。果實的著色程度與果實糖含量成正比。

大棚種植的西紅柿，密度要合理，保證每片葉片都能接受光照，葉片不要互相遮蓋，西紅柿生長的中後期，果實轉黃後，摘除老葉，讓果實接受光照，促進果實轉色。光照不足，可在大棚內安裝補光燈，地上鋪反光膜等辦法進行人工補光。露地栽培的西紅柿，夏季高溫時，中午高溫時間要適當遮陰降溫，避免陽光直射，灼傷果面，澆足水，促進西紅柿轉色。

三、溫度

當溫度低於14°時，番茄紅素不能正常產生，但胡蘿卜素能正常產生，所以我們經常能看到在反季節栽培中，遇到長時間的連陰天，大棚內溫度上不去，果實黃色，難以正常轉色的西紅柿。

當溫度高於32°時，果實生長成熟快，番茄紅素生產受阻，不能正常生產番茄紅色，果實容易出現青紅不一的表面。光照和溫度是同樣的，反季節大棚栽培中，溫度高時，要注意通風降溫，露地栽培，夏季高溫時，要澆水，遮蔭降溫。

四、肥料

某種養分過多或過少，都會影響西紅柿正常轉色，氮肥過多，會影響鉀和鈣的吸收，氮過多，會造成枝葉徒長，影響果實糖分積累，影響著色。鉀能促進糖的合成，有利於果實著色。

西紅柿結果後，應沖施低氮高鉀肥，其中氮含量不能超過15%，鉀的含量在20%左右為好。鈣能促進細胞壁的形成，有利於糖分積累和色素形成。硼能提高光合作用強度，促進光合產物的運轉，提高果實含糖量，促進色素形成。氮，鉀，鈣，硼之間存在相互協同與拮抗的作用，在施肥時注意，苗期到開花期，重施氮肥，葉面噴施補充硼肥，結果後，重施鉀肥，葉面噴施補充鈣肥。

F. 水果在成長過程中顏色發生變化 這是為什麼

水果在成長過程中顏色發生變化這是由於色素含量多少決定的；

許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。

(6)為什麼果實之間顏色有不同擴展閱讀：

在食品中添加色素並不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之後，合成色素也登台上場，扮演著改善食品色澤的角色。

現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

在很長的一段時間里，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。

G. 為什麼果實成熟會變色

果實成熟變色的機理有兩種，一種是內變色，比如番茄，其呈現顏色是內部果肉的顏色，其機理是果肉細胞內有色體數量增多。另一種是外變色，比如蘋果，其呈現的顏色是果皮的顏色，其機理是表皮細胞色素，如花青素等含量的升高所致。

H. 為什麼各種水果的顏色都不一樣

水果有不同的顏色是因為它們的外皮中含有一種叫色素的物質。果皮中的色素主要有胡蘿卜素、花青素等，它們在太陽的照射下，就顯示出了紅、橙、黃、紫等顏色。比如，蘋果和紫葡萄的皮中主要含不同量的花青素，所以它們呈現出了由紅到紫的顏色;香蕉和梨的果皮中，含有胡蘿卜素和葉黃素，就呈現出黃色。
植物果實成熟時，表皮所含的色素使它們呈現出與葉片不同的顏色，這樣顯得更醒目，可以吸引動物來食用，幫助它們傳播種子。