紫菜為什麼下鍋會變兩種顏色

㈠ 新鮮的紫菜為什麼煮熟了是綠色的

紫菜煮出來會綠色的原因：

紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解。當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。

拓展資料：

紫菜的營養價值

1、紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克。所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。

2、紫菜含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途。

3、紫菜富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

4、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

參考資料來源：人民網-變綠的紫菜有毒？專家：可放心食用

㈡ 紫菜煮湯為什麼會有很紫的顏色

紫菜湯發紅很正常的。因為紫菜品種不同，出來的顏色都不太一樣。你想啊！好好的紫菜商家干嗎要加色素啊，又提高了成本，又讓你吃著不放心，哪有人會傻到這種程度啊！紫菜紅色是很正常的！
良質紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。
次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多，並有夾雜物。

㈢ 為什麼紫菜煮出來會綠色

沒有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.

紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多曬，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的葯物。

㈣ 為什麼紫菜湯中的紫菜顏色不一樣如題 謝謝了

因為紫菜也有好壞之分，好的紫菜煮出來的顏色就更綠，差一點的就會有點發黃，更接近銹鐵的顏色。。。

㈤ 紫菜放到鍋里後為什麼變成綠色的

紫菜含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。你可能買的是藍綠或棕綠色的紫菜.
紫菜的質量鑒別
良質紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。
次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多，並有夾雜物。

㈥ 為什麼買回的紫菜下鍋煮後是綠色的

質量不同！有的是有點顏色不對

㈦ 紫菜湯煮出來為何是綠色的能吃嗎以前沒見過這種情況！

沒事的，綠的話應該是被水泡的時間過長所致。拿一包紫菜（紫色的）放在清水裡泡一到二個小時，泡的水會變成綠色和紫色之間的顏色。泡發海帶也有類似的變色情況。

紫菜屬於藻類，生長在淺水域，本就是綠色或褐色的，脫水後顏色加深成為平時所見的紫色。

(7)紫菜為什麼下鍋會變兩種顏色擴展閱讀：

藻膽蛋白藻膽蛋白是藻紅蛋白、藻藍蛋白和別藻藍蛋白等的總稱，是某些藻類特有的捕光色素蛋白。

藻膽蛋白在紫菜中含量較多，大約占紫菜乾質量的4%左右。

條斑紫菜R-藻紅蛋白能與胰島素抗體發生免疫結合反應，具有降血糖應用前景。

壇紫菜的R-藻藍蛋白刺激人B淋巴細胞增值，當細胞促分裂劑植物血凝素、葡萄球菌CowenⅠ（SAS）或抗人IgM的μ鏈血清存在時這種誘導效應尤其明顯。

壇紫菜藻藍蛋白在抗腫瘤實驗中能夠抑制HL-60細胞的生長。

紫菜多糖紫菜多糖（porphyran）屬半乳聚糖硫酸酯。

多糖是構成生物體的一類十分重要的物質。

近年來的研究顯示紫菜多糖具有多種生物活性。

條斑紫菜多糖具有增強免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

㈧ 為什麼紫菜煮出來會變綠色

紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。

並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。

這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。

㈨ 紫菜下鍋馬上變綠是染色的嗎

中華廣場二樓的吉之島超市裡有一個專門賣日本料理的櫃台，所有需要的都有，包括米、醋、芥末、醬油，保鮮的三文魚，當然也有紫菜和竹簾。

㈩ 紫菜煮熟後為什麼會變成綠色

因為
紫菜
煮熟後變薄了，充滿
水分
，所以顏色變淡了，你看起來就像是
綠色