鹵鵝肉為什麼有顏色

㈠ 冰凍鵝飩煮熟了,為什麼是紅的

鵝肉燉熟了以後，它的肉質顏色是未發生一些變化的，之前是白色燉熟了以後發生一點紅色也是很正常的，但是它的紅色就是肉質的紅色。

㈡ 鹽水鵝，煮熟了，表皮為什麼會發紅

1、鴨子屠宰放置時間過長，或鴨子屠宰時被變質水源污染，或煲湯時的水含有亞硝酸鹽成分，亞硝酸鹽會使肉質變紅。

2、做鹽水鴨的鴨子在殺時血沒有充分放凈，鴨肉中含有殘肉所造成的，因為，血在放涼後會出現回出效應，所以，煮好的鹽水鴨身上會出現紅斑現象