為什麼面會變顏色

① 為什麼我們買的麵粉會發紅呢這樣還能不能繼續食用

麵粉是我們的主食之一，由於其筋度不同分別適合的產品也是不一樣的。當你使用麵粉的時候碰到麵粉發紅，你肯定會懷疑麵粉是否可以食用。
1.微生物感染所導致。微生物的生長繁殖，使製品發生腐敗和酸敗，影響製品的質量。在這些微生物中，有些菌落顏色呈現紅色，有些會分泌紅色素，從而導致製品出現發紅現象。
2.增白劑的過量添加或添加不均勻。增白劑添加過量或添加不均勻會造成局部濃度過大，未分解的過氧化苯甲醯受熱會形成苯環基（－C6H5），並與羥基（－OH）結合形成苯酚，苯酚會被空氣自然氧化呈紅色或紫褐色，用這樣的麵粉製作的面製品冷卻放置一段時間復蒸時，會使面製品帶有粉紅色或更深的斑點。
3.增白劑與蕎籽粉的作用。蕎籽粉的正常色澤呈淺姜黃色，但經過氧化苯甲醯處理後的蕎籽粉呈淺紅色，會導致最終的面製品發紅，當小麥中蕎籽未清理干凈入磨後，就會影響麵粉和面製品的正常色澤。
4.麵粉的品質。麵粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個發色團，有吸收光譜的性能，呈現由黃到紅的顏色，但隨著空氣中氧氣的氧化會使其吸收光譜的性能減弱，使麵粉慢慢變白。當使用剛生成而未經後熟的麵粉製作面製品時，也會使面製品出現發紅現象。
5.麵粉中含有金屬鐵離子，被增白劑氧化發紅。
以上就是育才麵粉廠為大家介紹的麵粉發紅的原因，歡迎訪問公司官方網站：yucaimianye.com/育才麵粉生產廠家，是一家專業從事，優質麵粉生產的廠家。

② 面條為什麼煮了以後變紅了

面條煮了以後變紅原因大概兩種：

1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

2、腐敗變質：濕面條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。

大家在購買市場上的鮮面條的時候一定要注意，首先我們要看一下這家面條的衛生條件是否達標，而且並不是所有的鮮面條是非常勁道的，有一些鮮面條的壓的次數不夠，做出來的反而不如掛面好吃。在日常生活中關於這兩種面條完全根據自己的口感來進行判斷，根據自己的喜好來進行自由的選擇，讓大家自己覺得口感不錯就可以了，但是無論購買哪一種面條，都一定要注意衛生條件，而且質量問題不要給我買那種添加添加劑的面條。

買掛面：主要看「鈉」含量，也就是鹽的含量

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。

寫著雞蛋掛面等名號的不要選，裡面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是眾多「營養掛面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。

但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。

別選帶「精」字的

綠豆掛面也很受歡迎，有「綠豆清涼面」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養掛面」，可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

③ 面條為什麼變黑

1、麵粉遇水以後產生褐變主要是因為含有澱粉等成份，澱粉轉化成糖的過程中遇到不同溫濕度就會產發黑、發紅等現象。所以面條要風幹才能加長保存期；

2、面條中的小麥含有膠體復合蛋白陪祥和澱粉，面條浸水發脹後搓揉姿雀，洗跡亂早凈了澱粉，膠體復合蛋白殘留在面團上，加之手有一定的污垢，會導致面團發黑，屬於正常現象。

④ 面條為什麼煮了以後變紅了

面條為什麼煮了以後變紅了，會不會是因為鹽放多了？

面條變紅的原因有兩種：

1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸發憨篡窖詁忌磋媳單顱，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。