為什麼綠豆冷粉做出的顏色不一樣

1. 煮完綠豆湯煮出來的顏色有紅有綠是什麼原因呢能喝嗎

煮完的綠豆湯又紅又綠是很正常的現象，因為幾點原因造成的顏色差異，但是不影響飲用。首先是綠豆品種的差異，第二點是不同的綠豆其中含有的酚類物質種類不同，煮出來的效果就不同，第三點是水的差異，南方的水偏酸，北方的水偏鹼，因為這些差異，最後煮出來的綠豆湯就會有顏色差異。

最後一點就是因為水的差異，不同地方的水其中的PH是不同的，比如南方的水偏酸性，而北方的水偏鹼性，所以在煮綠豆湯的時候，因為水中的PH不同，最後就造成了綠豆湯中的顏色不同。

雖然現在是用的都是一些處理過的水，比如純凈水，礦泉水等，但是其中的PH不同，還有就是和綠豆進行煮的時候，最後和綠豆中的某些化學物質進行一些反應，導致了綠豆湯的顏色不同。

但是不管滑稿大是紅色還信豎是綠色的綠豆湯，都是不影響飲用的，都是可以喝的，只要我們注意清洗，去除一些農葯殘留，在使用一些放心的水進行煮就可以了。

2. 為什麼有的綠豆湯是綠的，有的是紅的

綠豆湯有時候是綠色有時候是紅色的原因:
1.一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就向著紅色而去。
3.煮綠豆湯的時候，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

3. 為什麼綠豆湯有時煮完是綠色有時煮完是紅色是什麼因素影響了湯的顏色

炎炎夏日，很多人都喜歡在家煮綠豆湯來進行悔沒扒消暑止渴。很多時候，綠豆湯煮出來是紅色的，這是為什麼呢？其實，無論煮出察搭的綠豆湯是紅色還是綠色，都是正常現象，無論綠豆湯是紅色還是綠色，都不會影響它的營養成分。

4. 綠豆湯顏色為什麼不一樣

綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等。
1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。
2、金屬器皿：另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。
3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。
防止綠豆湯變紅的小竅門：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中後，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同。酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。
3、用純凈水煮綠豆湯
分別用自來水、礦泉水、純凈水來煮綠豆湯，結果是純凈水煮出來的顏色最綠，而且長期不變色。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色

5. 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣做法有什麼不同嗎

為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣？做法有什麼不同嗎？

煮綠豆湯的水質存在區別。由於南北方的水質PH值是不一樣的，一般而言，南方的水質是偏酸性的，而北方的水質是偏鹼性的。據相關研究發現，在不同PH值的水煮出來的綠豆湯中，鹼性越大的水質煮出來的綠豆湯越容易使得綠豆中的多酚類化合物氧化成紅色的物質。

為了更好地讓綠豆湯不變色，用2個小妙招就可以。其一，應用一般炒鍋煮綠豆湯的情況下添加小勺白米醋，或是滴上小勺檸檬水，可以讓綠豆湯的翠綠色維持長時間，熬湯的過程中可以應用開水而且加外蓋熬湯，降低湯與氣體的觸碰；其二，應用壓力鍋煮綠豆湯，煮好的綠豆湯盡早喝過。

「翠綠色的綠豆湯和紅色相較為，翠綠色的湯消除DPPH氧自由基活力和鐵復原抗氧化能力更強，解暑力也更強，假如能選，最好是也是挑選健康的綠豆湯。