大米泡一宿為什麼水是紅顏色的
A. 大米發紅是為什麼，還能吃嗎
一不要吃。
1.大米發紅是因為黃麴黴素，大米褐變，伴隨黃麴黴素的生成、增多而變紅
2.食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以，一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。
二、夏令時節由於天氣炎熱、空氣濕度大，大米容易吸濕、發霉和生蟲。下面介紹幾種家庭存放大米防止生蟲的方法：
1、無氧保存法
先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然後將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，這樣大米可以保存較長時間。
2、花椒防蟲保存法
花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透後取出晾乾，然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。
3、草木灰吸濕保存法
在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內，放在缸底部)，然後倒入晾乾吹透的大米，並將米缸蓋嚴，置於陰涼乾燥通風處，即可保存較長時間。
4、海帶防蟲保存法
干海帶具有很強的吸濕能力並具有殺蟲和抑制黴菌的作用。保存大米時，大米和海帶以100比1的比例混裝，經10天左右取出海帶晾乾吹乾透，然後再放回米中，這樣反復幾次後即可防止米霉變和生蟲。
拓展資料
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同
（參考資料 網路 大米）
B. 請問用白醋泡過的黑米水變成了紅色是否是染過色的
專家：呈現紫紅色是正常現象
「在水中浸泡後如果米粒呈現白色，那就是染色的。現在這些黑米浸泡後沒有出現掉色，說明不存在例如染色等質量問題。浸泡後出現紫紅色是正常現象，至於顏色有深淺，則是花青素溶解的結果。一些黑豆、芝麻之類，浸泡後也會有顏色。 」
如何鑒別優劣黑米
黑米的顏色主要是在它表皮上有花青素。在熱水或冷水中稍微一泡，就會帶顏色出來。
黑米水遇到鹼性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。普通市民如果對買回來的黑米有疑問的話，可以用醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致。
此外，還可以通過以下幾種方式進行辨別：
1.看光澤，正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
2.看錶皮，正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
C. 為什麼黑米浸泡後的水是紫紅色的
黑米浸泡後的水是紫紅色，這是正常現象。
五招辨別是否染色黑米：
1、看標簽：消費者購買大米時要認准「QS」標志，因為大米是第一批實施食品質量安全市場准入制度的產品，如果外包裝上沒有貼(印)「QS」標志，這種產品就不允許在市場上銷售，肯定不合格。
2、看光澤：正常黑米表皮層有光澤，劣質黑米沒有光澤。
3、看錶皮：正常黑米用手摳米粒只能摳下片狀的東西，若摳下粉狀的東西，則是染色的劣質黑米。
4、看米心：正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
5、看淘米水：正常黑米淘米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，就是染色的劣質黑米。
黑米的營養成分：
1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。