豬肝燒熟之後為什麼顏色變灰

❶ 為什麼炒熟的豬肝會變黑

好像是其中的血或其他物質在加熱條件下，分子運動加快，被氧化了。

❷ 豬肝炒熟後是什麼顏色放一會有紅色是不是沒熟

豬肝熟成灰色，放一會有紅色說明沒熟。

至少急火烹飪5分鍾以上，不要講究口感而少了烹飪時間，如果裡面有血絲不能徹底殺滅病菌和一些寄生蟲卵，那是比較危險的。

健康的肝臟表面顏色均勻，呈棕紅色，而且表面具有光澤，切開後切面平整，不會外翻，而且正常肝臟質地柔軟而脆弱，易碎但不質脆。

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因為肝臟為機體內重要臟器，很多疾病都會對豬群肝臟造成損傷，比如臨床常見的寄生蟲病、弓形體病、圓環病毒病、偽狂犬病、附紅細胞體病等。

其中寄生蟲病會導致肝臟表面有大面積的白斑，圓環病毒病會對導致肝臟上有白色的壞死灶，偽狂犬會導致病豬肝臟表面有出血點。此外病豬的肝臟還會表現為腫大、充血、瘀血等特徵。

1）看顏色外觀，正常肝臟表面顏色均勻，如果肝臟表面有白色或者紅色區域就證明為病豬肝臟不能購買；

2）切開看剖面，健康肝臟切開後切口平整，而病豬的肝臟切口出可能會有血液溢出，或者放置後會有水腫液溢出，而且會呈現切面外翻，這說明肝臟可能發生水腫、充血、瘀血等症狀，不能購買。

❸ 熟的豬肝變淺了,能吃嗎

不能吃了，這樣是發生了變質了，千萬別吃，以後熟的東西放冰箱一定要放了保鮮盒或者保鮮膜包起來。

❹ 豬肝 煮熟後什麼顏色

豬肝煮熟後是暗棕色。煮豬肝具體做法如下：

准備材料：豬肝 1000克、蔥適量、小茴香 適量、白芷 適量、蓽撥 適量、鹽 適量、料酒 適量、蒜 適量、姜 適量、干紅辣椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、肉蔻 適量、丁香 適量、八角 適量。

1、第一步把豬肝放入清水中浸泡2小時。

❺ 豬肝煮熟了發黑是怎麼回是

豬肝正常的顏色本來應該是鮮紅色的，但是有時候我們在吃豬肝的時候會發現豬肝的顏色變得很黑。那麼，豬肝變黑是怎麼回事呢？變黑後的豬肝可以吃嗎？
豬肝變黑怎麼回事？豬肝變黑了還能吃嗎？
豬肝變黑怎麼回事
正常的豬肝是血紅色的，顏色鮮艷，切開後可以看清紋理，並有淡淡的腥味。如果豬肝放久後，因為和氣體發生反應就會變黑，有可能已變質了。如果豬肝熟了顏色就是黑的，是可以吃的，放多點水煮的話就好點。
建議不要吃這樣的豬肝，有可能已沒有營養，而且吃壞的東西反而有害。
豬肝變黑怎麼回事？豬肝變黑了還能吃嗎？
爆炒豬肝
製作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜
做法
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入
5、豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
豬肝泥
原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法
1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。
醬爆豬肝
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。
做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鍾以上。
2.浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾。
3、茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末。
4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用。
5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出。
6、再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下甜面醬煸炒，加糖和少量清水。
7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
豬肝變黑怎麼回事？豬肝變黑了還能吃嗎？
食用人群
1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；適用於肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者可食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。
2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

❻ 豬肝燉了之後變綠了是怎麼回事

豬肝含有鐵所以發紅，時間放久了和煮熟以後都是變暗黑的 - 鐵被氧化後得顏色。

❼ 豬肝炒出來為什麼是黑色,能吃嗎`

豬肝含大量的鐵,被氧化了所以變黑，色澤為暗紅或褐色，如果是濃黑似墨是其他原因建議不吃，煮之前泡水幾小時去除毒素,肝是解讀器官，食用需正確處理，每日不超過5克。

❽ 為什麼外面賣的熟豬肝是紅色的，自己煮的是灰色的呢

外面的豬肝是用色素煮的當然有顏色了。還是自己做的干凈衛生！
原因:豬肉和豬肝是含有鐵所以發紅，時間放久了和煮熟以後都是變暗黑的 ，鐵被氧化後得顏色。懷疑是有人工色素，高溫下都不分解，仍然鮮紅。
豬肝剛出鍋是紅色的，放置一會就會發黑！屬於很正常的！和色素沒關系！不信自己煮煮看！
色素是一方面，跟調料也有關系

❾ 為什麼豬肝炒出來是黑色的

炒出來的豬肝是黑色，主要有以下原因：

第一種情況：挑選豬肝原因：挑選豬肝要看色澤紅潤，手按有彈性。如果看上去發攤顏色暗黑的就是隔夜肝，就不要選取了。還有速凍豬肝也不要選取，雖然便宜但是這類豬肝煮熟了非常硬，而且煮熟掉秤很厲害。挑選豬肝在2.5斤~4斤以內的為好都是養殖周期在7個月到一年，煮出來非常香。

第二種情況：煮制的方法不正確導致變硬，豬肝的材質細膩柔軟，需要穩火或直接用鹵水余溫悶制到熟，有些網友在製作的時候火候過猛，使豬肝受熱加快表面熟了，裡面發生還帶有血絲，在等到裡面熟了，表層就已經變硬發黑。

下面來看看正確的炒一道豬肝的做法：

【青椒炒豬肝】

1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。

3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。

7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

❿ 為什麼豬肝煮熟後發黃

如果是熟豬肝天氣涼凍在裡面的汁水的話就沒事如果不是凍的原因就不要吃了那估計是豬肝裡面的水泡