蝦為什麼藍顏色

1. 化開的蝦仁是藍色的是怎麼回事呀

是正常的，因為品種的不同，可能菜場賣的是養殖的大頭蝦，大頭蝦本身是藍色的，草蝦有的個體就會變的很藍，廣州的草蝦叫藍殼，多數是藍色的，顏色發藍的原因就是這種蝦的血液就是藍色的。

蝦仁是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外蝦類含有甘氨酸，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質。

蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

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注意事項：

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

4、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

5、孕婦和乳母應當少吃海鮮。

參考資料來源：網路-蝦仁

參考資料來源：網路-大頭蝦

參考資料來源：網路-血液

參考資料來源：網路-草蝦

2. 活蝦發藍是什麼原因

1. 如果是龍蝦呈現藍色，見下面兩種情況：

如果是海產藍色龍蝦， 可以食用，原因是這類龍蝦是美洲龍蝦的基因變異，較為罕見，但可以食用。

如果是市場買到的藍色龍蝦，不可以食用。原因是疑似龍蝦生活環境被污染，導致水質包含重金屬，或者飼料中包含添加劑，才會導致龍蝦變色，此類龍蝦最好不要食用。

2. 如果是海水蝦，則有兩種是藍色的，可以食用。

中國對蝦：個頭大，雌蝦青藍色、雄蝦棕黃色，蝦殼薄。

青蝦：頭身分界明顯，頭胸部粗大，從腹部開始逐漸變細，體色呈青藍色，間雜有棕綠色的斑紋。

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辨別蝦的新鮮度的方法：

1.新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2.新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3.新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4.新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。