為什麼家裡的饅頭顏色是黃黃的

⑴ 饅頭為什麼顏色發黃

饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，「老面」裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面發黃。

⑵ 為什麼饅頭蒸出來發黃

一、為什麼饅頭蒸出來發黃
如果我們自己在家蒸饅頭的時候出現了饅頭發黃的情況，基本上是我們在和面的過程當中放入的食用鹼太多了，如果食用鹼放多了的話，很有可能會造成饅頭發黃的情況，除此之外還有一點，就是蒸的時間比較久，一般饅頭10分鍾到15分鍾的時間就可以完全蒸熟了，但如果蒸的時間比較久的話，也就導致饅頭裡面會滲入很多的水，表皮就會出現發黃的情況。
二、蒸饅頭的時候需要注意什麼
1.注意火候
我們在蒸饅頭的時候，千萬不要將饅頭與熱水一起下鍋，反而要將饅頭和涼水一起下鍋，並且在最開始的時候一定要大火，先讓水進行沸騰之後再轉成中小火，這樣才能確保我們蒸出來的饅頭松軟又可口，如果火候太大的話，就會讓裡面的水提前燒干，饅頭蒸出來的話，很有可能比較硬，口感吃起來也不是特別的好。
2.注意蒸饅頭的時間
最主要的就是注意一下蒸饅頭的時間，一般蒸饅頭的時間需要控制在15分鍾左右，時間太短的話，就會導致饅頭出現半生不熟的情況，外面已經完全都熟透了，但是裡面還會是面團的狀態，但如果時間太久的話，饅頭就會吃起來不太勁道了。所以在蒸饅頭的時候，大家一定要提前看準時間。

為什麼饅頭蒸出來發黃?饅頭蒸出來發黃的原因有很多，如果大家想要成功蒸出來白白胖胖的饅頭，那麼還是需要在製作過程當中，注意一下自己容易犯錯的地方，往往這些錯誤的地方都是一些細枝末節，並不是很容易能夠回想起來的。

⑶ 蒸出的饅頭總是發黃，這都是什麼原因導致的

蒸出的饅頭總是發黃，這都是什麼原因導致的？

1、蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

2、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。

3、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。

家中常常用它當酵母粉做饅頭。但煮熟的饃饃通常不太暄軟，這由於蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少，饃饃中形成的小出氣孔少，面啟發的不太好。另層面蘇打自身是鹼性物質，如使用量稍多，由於饃饃里加上了碳酸鉀（偏鹼），做饅頭時炭酸鈉與水反應,轉化成二氧化碳和氫氧化鎳，二氧化碳隨氣體揮發；氫氣化學物質，滲進水裡，使使水變黃。

⑷ 蒸出的饅頭總是發黃，這是什麼原因導致的

包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是設備問題，下面李記就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。做出的饅頭發黃，可能是因為發酵用蘇打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是鹼性物質，放多了不僅黃，還苦，使用的時候，如果是在和面的時候在泡打粉，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和面。

家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，因為饅頭里添加了碳酸鈉（鹼性），蒸饅頭時碳酸鈉與水反應,生成二氧化碳和氫氧化物，二氧化碳隨氣體蒸發；氫氧化合物，滲到水中，使水變黃 。

⑸ 蒸饅頭變黃是什麼原因

在發酵饅頭的過程中，小蘇打或者食用鹼加入的量過多，就會導致蒸出來的饅頭發黃。但是如果放入的小蘇打或者食用鹼過少，會導致蒸出來的饅頭發酸。因此，一定要十分注意小蘇打、食用鹼的用量。

蒸饅頭變黃怎麼辦

如果蒸出來的饅頭發黃的話，可能是小蘇打和食用鹼加的量太多，也可能是揉面的時候沒有揉勻。總之，可以往鍋里滴上幾滴醋，再蒸上十五分鍾左右即可緩解饅頭發黃。

或者在做饅頭的時候用豬油代替植物油來揉面，這樣蒸出來的饅頭不僅不會變色;而且吃起來更加的香軟，顏色也比普通蒸出來的饅頭要白。

⑹ 蒸出來的饅頭發黃是怎麼回事 蒸出來的饅頭發黃能吃嗎

我們都知道，饅頭是比較常見的一種麵食，它的做法比較多，吃起來香軟可口，口感很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。有些人做的饅頭不是白的，會有些發黃。那麼饅頭有點發黃是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什麼蒸的饅頭發黃能吃嗎

第一、鹼面放多了

蒸包子和饅頭需要鹼面，如果鹼面放的太多，蒸出的饅頭就很容易發黃。解決這個方法就是減少鹼面的使用量，放入鹼面時候少放，揉勻了之後去聞一下面團，如果沒有酸味了，就不需要再加鹼了。

第二、沒有在饅頭和鍋之間放入隔離物

蒸饅頭的時候要在蒸籠裡面鋪上一層網紗布，把網紗布在水裡打濕，然後擰干多餘的水分，把濕的網紗布鋪在蒸籠中，再放饅頭。

第三、蒸鍋里放的水少

蒸饅頭的時候在蒸鍋里一定要放入足夠的水分，保證蒸20分鍾的時間之後水分還不會太少。如果鍋里的水太少，會導致蒸籠的底部溫度很高，蒸汽減少會發生底部變黃發硬的情況。

小貼士：

雖然蒸出來的饅頭顏色不夠白，有點點黃，但是，不含任何有害物質，只要是熟的，就可以吃，不會有什麼影響。

饅頭發黃怎麼辦

用中筋麵粉

選用中筋麵粉來製作包子饅頭，中筋麵粉的筋度在11%，質地鬆散，用來做包子饅頭等發麵食品，色澤潔白，蓬鬆宣軟。

用新鮮酵母

酵母，只要是日期新鮮，開袋後沒有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用說明來添加用量，都可以使面團蓬鬆起來。如果是開袋後沒有密封保存，放置了很久的酵母粉，建議不要使用了，以免失去活力導致發酵失敗。

注意用水

水量一般是麵粉的50%左右，不同品牌的麵粉，吸水性略有不同。用溫水融化酵母後在和面，面團蓬鬆速度會加快。水溫不能超過三十五度，用手背感知不燙手為宜，水溫一旦過高就會使酵母失去活性，導致發酵失敗。

加白糖

糖指的是白糖，一般在和面時，我們可以在和面的溫水中加入適量的白糖，少量的白糖可以幫助酵母菌更好的產氣，使面團發酵的更加彭松。多加一些白糖既能幫助發酵又可以改善口感，使饅頭口感呈現淡淡的香甜味。

加豬油

油可以是豬油也可以是色拉油，這個油在面團發酵好了以後加入，目的是保持包子皮或饅頭中的水分不被蒸發，增加軟糯的口感，還能使包子饅頭色澤更加潔白。

饅頭的家常做法

1.准備食材:麵粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°溫水1300克左右，先用個小碗倒入溫水再放入10克酵母溶解，大盤里放入麵粉和白糖稍微和勻。

2.開始揉面團。先到入酵母水稍微和勻一下，再倒入溫水和成光滑的面團，注意用點耐心有點力度，面團不停的揉來揉去。大概揉個20分鍾左右，面團充分和勻有光滑，面團就算揉好了。

3.把揉好的面團分成兩個盆，因為發酵起來的面團會變得非常非常大，如果你想發酵快一點，准備一個大一點的食品袋，把盤和面團一起包裹起來，外面再包裹上一層，大概一個鍾左右面團就發好了。

4.如果看到麵粉漲的特別大，可以看到馬蜂窩一樣形狀，表明麵粉已經發好了。拆掉食品袋，把發酵好的面再揉成面團。

5.然後做成自己想要的包子，饅頭，花捲的形狀，做好的包子、饅頭、花捲放在桌子上醒發十分鍾左右。發酵十幾分鍾後包子、饅頭、花捲會再長大1/3左右，而且表面看起來很光滑了就可以蒸了。

做饅頭要注意什麼

1. 發酵粉是否失效

發酵粉是面能否發好的一個最關鍵指標。如果發酵粉失效了，無論如何面都是發不好的。那麼有一個問題在這里需要我們注意，那就是買回來的發酵粉拆口後如何防止發酵粉失效？防止發酵粉失效的解決方法就是：買小包裝，開口後一次用不完，那麼把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起來，並且建議盡快用完。

2. 和面時的水溫

和面，用的水的溫度也會對面團發酵產生影響。一般春天、夏天用冷水把發酵粉化開和面即可。深秋、冬天和面做饅頭就需要用到溫水，用溫水把發酵粉化開和面，才能保證面團快速發好。

3. 發酵粉的用量

一般情況下發酵粉用量比例與麵粉的比例是1:100，也就是說100克麵粉，用1克發酵粉就可以。如果在夏天做饅頭，由於溫度高，100克麵粉用0.5克發酵粉就可以。而冬天想快速把面發好，除了用溫水外，適當增加一定量的發酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根據四季的不同，發酵粉的用量可以適當增減。

4. 面團是否揉到位

所謂的揉到位，就是把面團內部的氣排干凈，同時，面團也要揉光滑，只有這樣，二次發酵後的饅頭蒸出來才會有光澤，外皮光滑度高。

⑺ 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

饅頭蒸出來發黃可能是鹼面放多了，可能是面團發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下葯及時解決這個問題了。

一般採用老面發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老面所採用的劑子不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有鹼味。

針對這種情況，如果下次發現鹼放多了，可以讓面團放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋里蒸，如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續蒸10-15分鍾，這樣饅頭就變白了。

面團在發酵的時候，如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度，這時候做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。

針對這種情況，大家可以取1隻小碗，放入1小勺食用鹼，再沖入適量熱水把食用鹼完全融化掉，然後用雙手蘸著食用鹼水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。這樣就可以讓面團的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會發黃。

有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃了。