為什麼牛肉很多五彩的顏色

Ⅰ 熟牛肉切片後呈彩虹色，這是正常情況嗎

熟牛肉切片後呈彩虹色，這是正常情況嗎？

細心的人可能會發現，當我們去一些店面吃牛肉麵時，快看到他們所放的牛肉片，表面上會呈現彩色，那麼牛肉片表面呈彩色這種情況是正常的嗎？為什麼會出現這樣的情況呢？我們會發現陽光下的牛肉呈現彩色，其實這一現象是屬於正常現象，絕大多數的情況下都是可以正常食用的。導致牛肉能夠呈現彩色的原因主要有以下兩種，第1種原因是“反射式光柵衍射效應”，也就是當我們切肉的方向正好和牛肉纖維的走向垂直時，切開的牛肉表面就會形成一個規則的凹凸結構，然而可見光是由不同的波長所構成，當這些可見光照射到牛肉表面的時候，光就會被反射或者是折射，從而就會呈現出彩色的金屬反光效果！

Ⅱ 牛肉煮完彩色閃光，怎麼回事

切後的牛肉呈現一種綠色的光澤是很正常的，有專家稱這是一種光學現象。有時候還可能是呈現出彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，這原理就好像孔雀羽毛本身是沒顏色的也是這種光學現象看上去會五顏六色。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的。小妖也發現，有一些老字型大小的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。牛肉的肌肉纖維是相當豐富的，我們在煮牛肉的時候肌肉纖維會因為溫度的升高而斷裂，加上光線的折射會產生奇怪的顏色是正常的。換個角度往往就看不到這些顏色了。
還有另一位研究牛的專家也給出了另一個解釋：牛肉發出綠光很可能是氧化還原反應，血紅蛋白攜帶時是化學上的三價鐵，是鮮紅色的，一旦與鐵元素和氯元素結合就會形成三氯化鐵，呈現出綠色。

Ⅲ 牛肉上看到彩色熒光是什麼

如果發現在把牛肉對光的角度改變後，之前會發出綠光或五彩斑斕的光的部位顏色不見了或變色了，那麼可以完全放心吃下這塊肉，因為這只是神奇的物理作用——「光柵效應」。

在肉被切成很多塊之後，其中的肌纖維被切斷，形成了規則的凹凸結構，當光照射到肉上時，光會被反射、分裂或者折射，形成光柵效應。紅肉的肌肉纖維含有大量的含鐵化合物，所以生肉會呈現紅色。在煮熟後，折射的紅色會被吸收，因此會產生令人不安的彩虹色或綠色。

牛肉選購技巧

在對牛肉進行購買的時候呢，要先看一下牛肉的顏色，牛肉顏色如果呈現為鮮紅色，而且具有光澤的話，這樣的牛肉就是最新鮮的。還有就是看一下牛肉的脂肪，牛肉脂肪呈現為乳白色的話，這樣的牛肉就是最新鮮的。

而劣質的牛肉呢，肉的顏色呈現為暗紅色，這主要是由於牛肉保存時間過長而導致的，除此之外，牛肉脂肪呈現為乳黃色，其顏色看起來特別暗淡，這樣的牛肉就是不新鮮的了，遇到時就不要對其進行購買。

Ⅳ 水煮過的牛肉容易出現「彩虹」，這是怎麼回事該如何避免

現在對於大部分的人來說，我們的生活水平已經得到了很大的提高，其實很多時候，人們都會非常喜歡吃牛肉，因為牛肉本身的營養價值也是非常高的，但是它確實比較昂貴，那麼當我們在網上看到誰去過的牛肉容易出現彩虹的這件事情的時候，很多人就會產生這樣的疑惑。就是這是怎麼回事呢？該如何避免對這些問題的回答，在我個人看來，我覺得這很可能是一種不夠新鮮的牛肉。那麼我們在買牛肉的時候，就應該要注意挑選一起，不要使用那種有添加劑的牛肉，下面我們具體來了解一下。

因此我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題，對每個人而言，了解這方面的問題對我們的是有一定的好處的，當然相信大家也都聽說過這樣的一句話，就是病從口入，禍從口出，很多時候，我們吃進去的食物卻是獲得我們的身體健康造成嚴重的影響，因此為了自己的身體健康，一定要注意飲食上面的安全。

Ⅳ 牛肉五顏六色煮熟了是什麼原因

牛肉五顏六色煮熟了是什麼原因

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聽聽磚家怎麼說!

Ⅵ 為什麼煮熟的牛肉五顏六色的

正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，就好像孔雀羽毛本身是沒顏色的也是這種光學現象看上去會五顏六色。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字型大小的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。
熟牛肉的表面為什麼會有泛彩色?五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來會覺得惡心?那是什麼東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢?

為什麼熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？

熟牛肉上出現金屬色的原因：

1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,
包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是」鐵」,
而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,
如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，
有時不同角度還會反光。

2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,
所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,
同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,
有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。

3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,
這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,產生碰撞所致,
或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。

上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。

Ⅶ 醬牛肉為啥是彩色

表面光滑導致的。
產生這種現象的其中一個原因就是光學原因，可能與肌原纖維表面發生了光的干涉有關，前面也有人的回答說明了這個原因，因為產生這種現象跟牛肌肉的微觀結構有很大關系，所以影響牛肌肉結構的工藝或添加物都會對產生彩虹色有影響。
如果願意嘗試會發現，出現彩虹色的牛肉經過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復水或解凍後就會重新出現了，我們切割牛肉是平行於肌纖維方向切割肉塊就不會有彩虹色出現，但是垂直於肌纖維方向切割就會出現。不管是脫水冷凍或平行肌纖維切割都是間接破壞了肌原纖維之間規整的排列結構，使光的衍射現象不能發生，從而彩虹色現象減少。